貧窮拜家女 -- 生活。慢活。樂活

香味足、咬勁夠...十足聚會聊天、下酒配飯的好料

生鮮豬肋排哪裡有的買???....好市多

** 醃料很簡單

茴香粉、米酒、醬油露均適量

依據每次豬肋排的數量，醃料控制只要能均勻沾上就可

茴香粉吃的是香氣...千萬別用的太多(照片中的量就是稍微多些，炸時容易焦苦..往下看就知)

** 拌料

蒜末、乾辣椒剪碎、黑胡椒鹽或鹽

拌料是肋排起鍋後才拌的，要趁熱喔

** 中火起鍋，小火油炸

中火起鍋油溫夠，豬肋排下鍋才能定型

因為帶骨，小火炸才不會外焦內不熟

ps 下面圖片中是第二次做，因為第一次做時，實在是太香太好吃

所以隔天又做了，但貪心的把茴香加的多了些，以為香氣會更足

沒想到忽略掉茴香是粉末狀，所以一下鍋後..完蛋，外表很快就焦了

所以千萬要小心茴香粉的量...圖中的肋排邊緣焦黑部分幾乎都是粉多區域

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調整做法後，醃製食的茴香不求多，只求香氣

而如要風味更足，可於拌料內再加入一些茴香粉

這樣方味更佳

作法 :
1. 將葡萄柚果肉對切後挖出肉、留果皮當盅備用
2. 將葡萄柚果肉與蘋果(不去皮) 切大丁狀
3. 將風味醋、橄欖油、巴西利末...調和後攪拌均勻
4. 將美生菜鋪於果皮盅內當底，放入葡萄柚、蘋果丁、蟹條棒..在將其醬汁淋上..即可

1. 先將紅蘿蔔、洋蔥蒸或煮熟軟..待冷卻
2. 與雞高湯一同入果汁機打勻..此步驟可以打8分..這樣可以保留一些口感
3. 將打勻的紅蘿蔔洋蔥湯入小鍋內煮至適當濃度，加入調味..灑上巴西利即可

作法 :
1. 先將雞胸肉燙至8~9分熟撈出置放(餘熱會催熟，肉質才不過乾) 待涼撕成條狀 
2. 將餅皮入乾鍋烙一下至麵粉香氣飄出
3. 部分美生菜取整片鋪底，並另取美生菜、洋蔥一同切絲備用
4. 餅皮當底鋪上美生菜，其上再放入美生菜絲、洋蔥絲、雞絲..淋上辣醬後捲起
ps..可以鋁箔紙包覆其外..較好取食..

延續著上篇文章的涼拌西瓜皮，當然就要好好跟各位介紹衍伸用法
當然青皮多的單吃因為太硬口(被媽咪嫌太硬)，所以切成細絲是很必要的
而這事前動作做好後，接下來就是要準備珊瑚草的準備囉

首先，將珊瑚草泡水使其發泡，最好要3小時以上..(全聯福利中心有賣)
重複用水清洗乾淨，大刀亂斬約小指頭長度，放入深缽中備用
準備紅椒絲(辣椒絲)、芹菜絲、蒜末、冷壓芝麻油、醬油、鹽巴、西瓜皮細絲與醃汁
將上述材料通通放進去後，接下來就是比例的調配，這就沒得教囉
畢竟用自己的嘴巴試出來的調味，是比較適合自家餐桌的
但記住芝麻油是上桌前再加就好(約可以計時10分鐘)
而醃製西瓜皮的汁是我最基本的調汁，因為醃汁中已是醋糖综合體
而且因為已經醃製一段時間，因此有點像是酸甜糖漿的感覺喔..
所以通通拌在一起，用手抓一下..靜待一段時間讓其入味融合..
非常搶手的一道涼拌菜喔...宴會桌也可以用(今年父親節就派上用場囉)

珊瑚草本身吃起來就有點類似脆的蒟蒻絲，沒啥味道，因此也是調汁在此的重要
不怕辣就加紅辣椒絲，有小孩的就用甜紅椒，都是一種修飾效果喔
而如會害怕芹菜的味道，也可以改用青蔥絲或小黃瓜絲...這些都是可以調整的喔
酸酸甜甜的滋味，伴隨著冷壓芝麻油飄散的香氣，真的色香味俱全又健康
做菜真的沒那麼難...有空讓自己為家人健康多些把關吧..不一定只能買營養品喔

今年夏天真的是不管走到哪...都看到一大堆西瓜排排站
不知是否是我太敏感...但不多雨的天氣..似乎是有利西瓜的生長(?)
不過也正因為如此，家中都會有媽媽的愛心西瓜..一大舟...
每次看到吃完的西瓜所剩下的部份...就不知覺有種浪費的感覺..(真是有夠誇張)
因此乾脆就把西瓜皮深綠色部分削掉，也把水份很多的白肉去掉些...
其餘切成薄片狀，準備醃製...(本姑娘冰箱已經醃了一堆有的沒的..但二人能多會吃ㄚ)

因為我留下青皮的部位並不算少，所以要先準備一些鹽巴抓醃軟化一下
再用平常一貫的醃料，取些清醋、糖、高梁醋依自己洗好比例調整
通常我會先以 醋 : 糖 = 1 : 0.8 做基本.再依據所需功用做調整...

因為冰箱醃的樣式已經有一些，所以這款味道我下很重..
因為打算日後可以當很多東西的配料與運用....
如果希望口感爽脆點，就別用太多青皮的部份(西瓜綠皮-青皮-白肉-白紅肉-紅肉)
青皮醃製後單吃會太硬口，一定要切細絲去當配料，而當時我做了二盒
一盒肉多，一盒青皮多，肉的一下子就吃完了..但青皮的我就繼續醃製著
下篇文章會po出搭配作法喔...

視覺..對我來說一直是個很重要的...尤其是在我的餐桌上
有時後菜色是平淡的，但卻可以經由色彩的搭配讓它更出色
自己廚藝或許還不夠好，但起碼我希望將餐點點綴的有繽紛感
起碼視覺上...感覺好多了

有時後家中總會有供桌上的三牲，在拜拜後要處理
當然..這隻魚也就是從媽媽家中拿來的(其實是媽硬給的)
一開始實在是想不到該弄啥口味..紅燒、糖醋、醬燒..怎想都覺很平常
翻開櫥櫃...一眼望去高矮胖瘦、大小不一的調味料..排排站的對我呼喊
乾脆..來調個新口味好了...左看又看..選了三瓶當主角..分別是
寧記-金門香辣醬、黑龍-肉桂香辣醬、工研-番茄醬..比例上我是用感覺的
但如硬要說就是金門香辣醬:肉桂香辣醬:番茄醬=1:2:3
主要是寧記的金門香辣醬很辣..建議可以先加少再增..
另外我還加了些白糖去综合過度辛辣的口味..當然最好邊調邊試(畢竟每人口味不同)

先將魚用烤箱加熱烤酥或直接放入鍋子小火乾煎至熱(因為已經是熟的)，取出置於盤中備用
再用些簡單的配料，像紅椒丁、洋蔥丁、蔥白丁、蔥綠丁(沒有限定)..鍋內加油後下鍋翻炒

接著把醬汁加入後續炒，因為我想做林之不多偏半乾式的，所以不打算多加入高湯去煨
因此只要配料已熟軟，醬汁香氣也出來就可以直接把料鋪在魚身上囉
因為有番茄醬的酸(工研這款較不那麼甜)，還有淺淺肉桂香(這款比較不辣適合當肉粽沾醬)
金門辣醬真是又香又辣(這是真辣的來源，但又很有辣椒香且還帶點微酸香氣)
這三種加起來沒想到碰撞出這種美味...真的很好吃喔..連胖子都直誇太好吃了
很快的中元普渡會有供品..如果你還在頭大要怎麼料理的話..不如試試囉..

之所以將這二道放在同一篇文章中，實在是因為相互間有著異曲同工之妙所在
雖然最後呈現的菜色效果，不盡然相同，但是主軸中心其實是差異不大的..

在咖哩的料理中，同樣那句老話...多一點層次是我個人喜愛的味道
因此採用不只一種的咖哩粉，事實上是更多風味的調和與互補
在今天這二道料理中，基本都採用二種咖哩粉(但使用量的比例上不同)
加上以蔬果料為湯的基底，希望可以呈現天然的甘甜與清爽的風味

當然...這二道既然是以清爽為主要取向，咖哩粉我就沒有再用油去炒香了
而是直接灑入煮開的水中，將所有的蔬果料一同放入熬煮..
而在第一道上..洋蔥南瓜咖哩
其實作法比較偏屬湯品，因此整道嚐起來的濃稠度比較偏稀一些，
也就是可以單獨當成一道湯品，也可當成佐飯的湯盅系列
裡面所採取的材料...以洋蔥、南瓜為主要...
如單純當湯...料可以少些...如要佐飯...料可以多些..湯則可以再收濃稠些
相當簡單的一道菜，重點是煮開後要用小火熬煮約1小時(材料切大方塊較耐煮不易散)
完全不放調味，則有著天然的甘甜...
而洋蔥的辛辣也隨著燉煮時間變得和緩
南瓜則是天然的增稠劑，不用在勾芡..湯品就能呈現某種程度的稠態喔...(當然看使用的比例)

而第二道...咖哩蔬菜湯餃
則是採用紅、白蘿蔔、及高麗菜三種去做湯的基底...

不過做法基本上跟第一道頗雷同，唯一是要先把紅、白蘿蔔燉煮入味後再加入高麗菜
等高麗菜熟軟後，再加入冷凍的水餃，小火煮至水餃熟透...

而這道雖然沒有南瓜來增稠..但水餃麵體本身以及附著的沾粉經小火熬煮也有增稠作用
不過..這道是以一道主餐去呈現..加上紅、白蘿蔔本身味道就偏淡..因此建議要加上調味喔
加上調味後...整道湯除了蘿蔔的鮮甜...更有濃郁的風味喔..

天ㄚ..真是佩服自己古靈精怪的腦袋
居然想出這種花招..哈哈哈
看到沒...粉紅色的蛋喔
超香超好吃的啦...
沒有人規定番茄炒蛋..一定要看到蕃茄吧

大家可以試試喔...
把番茄汁加入蛋液中..煎出來就變成粉紅色了ㄚ
嗚哈哈哈...
雖然比較沒有傳統番茄炒蛋的酸度
但是味道很香..也不會有番茄皮的問題
給小孩子帶便當作為菜色也很讚喔
加上番茄的茄紅素要加熱有油更能幫助攝取
使用罐裝的番茄汁或番茄糊都很適合
不過用番茄汁就要小心跟蛋液的比例..才不會太稀喔
圖片中是用4顆蛋加上可*美番茄汁約3分之2瓶(小罐的)..
我個人覺得還是偏稀..雖然煎出來的蛋嫩嫩的很好吃
不過如果可以再濃一點應該是更好喔
下次試試番茄糊吧

哈..剛好想要吃豬腳，而在賣場買了豬腳
又很剛好家裡有沙士..好吧..就把這二個結合囉

其實..沙士也是可以拿來作排骨的(跟可樂是一樣的原理.但口味上會淡一些)

材料簡單..料理過程也很簡單
將全部材料洗淨..切成大塊狀
用燜燒鍋先將水煮滾，再將材料放入(鍋內水不要太多，因為還要加沙士)
等水跟材料一同滾後加入沙士/醬油，使其滾個10分鐘再放入燜燒鍋燜著
哈..節省能源又可以省時省力(但不要用我那種小燜鍋，燜的效果會較差喔)



ps..
1.我在豬腳處理上還多了一道程序，就是先煎過皮(因為不想用太多油炸)
這樣皮呈現出來的顏色會更漂亮

2.洋蔥我只有對切而已..因為要進燜燒鍋..所以如果切太小很容易就碎掉喔
圖片裡的雖然形狀很完整..但是已經燉的很軟囉...

檢討..
1.這燜鍋是2公升那種，所以豬腳沒有燜的很軟爛，所以建議用大一點的悶燒鍋喔
不過味道很好ㄋㄟ(如果豬腳量再多..就要爾後加些調味鹽喔)

2.使用可樂的味道較甜，顏色上也較深，但蘋果西打效果也是不錯的..試試吧

天ㄚ..怎麼會隨便炒炒就那麼好吃..哈哈
剛好有機會到竹蓮市場，瞧見一攤賣手工麵製品的
想說..看起來不錯..又逢市場要收攤了..一包30元.買回家啦
這是手工的拉麵喔..又是寬版帶點厚度的..
於是正想著要怎麼料理時..瞧見我的調味料架上..有豆瓣醬 (鹹味的)
啊..就給它用炒的好了...誰叫天氣這麼熱ㄚ..
如果煮湯麵..應該會流汗流死吧..喝喝

手工麵條、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、辣椒切絲或段少許
豬肉條(稍醃抓一下醬油與太白粉)、豆瓣醬、醬油、糖

作法
1.準備一鍋水，下麵煮至八分熟待用(如果可以二邊同時進行)
2.起另一炒鍋下油，將洋蔥絲先爆一下轉小火翻至變色，下紅蘿蔔絲續翻至微熟
3.下豬肉條至變色，下豆瓣醬炒至香味出來，鍋邊下一些醬油後調些砂糖進去
4.再加約一碗水煮滾後，把麵條丟入讓其剩下的二分煮熟，加上慢慢收汁(鍋內湯色是咖啡色)
5.湯汁開始減少時，把小黃瓜絲與辣椒片丟入(因為小黃瓜快熟及辣椒是用來配色)
6.等汁收的差不多(自己斟酌)，就可以上桌啦...

ps..我那豆瓣醬是人家手工古法釀的，整罐裡面有一顆顆的豆股還有稠稠的醬..很香喔
因為這豆瓣醬鹹度不低..所以就不再加鹽巴囉..加些糖煮要讓鹹味不會太死..而帶點微微的甜
真得好好吃啦...下次一定要在來炒一次..


通常這麵是3-4個人吃的量約一斤...但有我家胖子的大肚量..根本一次就全吃完囉

基本上這道菜與糖醋排骨作法雷同(之前po過文)
但因為家中已無番茄醬..所以就來點變化吧

材料
排骨、黃砂糖、醋、醬油、胡椒粉、小黃瓜、紅蘿蔔、蕃薯粉

作法
1.將排骨先醃醬油與胡椒粉讓其上色，加入蕃薯粉(因沒有番茄醬，所以用醬油讓排骨吃點顏色)
2.將小黃瓜、紅蘿蔔切滾刀塊，置於一旁備用
3.起油鍋將排骨炸酥，撈起濿油待用
4.將小黃瓜、紅蘿蔔微炸製變色撈起
5.將糖與醋調和後置於另一炒鍋煮開加入排骨翻至收汁有稠度加入微炸的小黃瓜、紅蘿蔔即可

PS因為排骨已經有使用番薯粉，所以我沒有再勾芡，但過程需用小火翻炒，才不會一下燒焦
      如果你的醋酸度不高，也可以起鍋前下一點點醋精，別下太多喔..酸嗆味就會比較足夠
      這樣酸酸甜甜的一道酸甜排骨就OK啦...夏天也很開胃的

我不怕肥肉..所以怕肥肉的就用瘦肉部位吧
這道菜其實也很簡單
因為豬肉片本身就是用在火鍋中的三層薄肉片
所以鍋中我只加一些些油..只有一些些..
因為這帶油花的豬肉片..很快就會分泌油脂出來
其實就算不用油也ok..但怕會先稍為黏鍋
蔥段要先加後加皆可..因為是要夾在大陸妹(或生菜)裡的
因此怕辛辣就先加，不怕辛辣的，就像吃烤鴨三吃一樣..慢點放帶點生與青脆
等肉片熟後..直接加入蒜酥(市售包裝)..拌一拌..就很香囉

材料
火鍋肉片、市售蒜酥、蔥段

作法
鍋加熱下油，入肉片待熟加蔥段，起鍋前入蒜酥，拌勻..ok上桌

炎炎夏日總讓人食慾不振
因此在作飯時老是想以清爽與開胃為主
剛好買了一些韓國泡菜，想說來些簡單又容易烹煮的菜色
實在是不想在廚房呆太久..哈...

豆芽菜、日式醬油或淡醬油(我用自製辣椒醬油)、黑麻油、黑胡椒

作法
1.豆芽菜洗淨後去頭去尾，這樣比較漂亮喔..當然不想去掉也可以
2.準備一鍋水煮開，等待的同時，將所有調味料加在有深度的碗缽中
3.清燙豆芽菜至稍軟，但也不要過軟，約3-5分鐘(要看你豆芽菜的量)
4.與醬汁拌一拌，讓其入味，待涼即可食，冰入冰箱後也很好ㄔㄛ

PS.醬汁內的調味料比例-原則上醬油比其他多因為這是鹹度來源，黑麻油是用來提香與亮度
      所以適當即可(如怕燥熱也可用香油取代)，黑胡椒除了提香外也可刺激舌頭的辛辣度，
      因此整體吃起來的口感就是鹹、香、辣，嚐起來特清爽..

夏日到來，當然得先來道清爽又健康的低卡輕食餐囉..
這道菜不但便宜又好吃，對身體又無負擔喔..


材料
蒲瓜一小顆(比酪梨大些喔)10元而已喔
油蔥酥或蒜酥
雞蛋3顆打散
韭菜末


作法
將一鍋水煮開，米洗淨丟入煮至8分熟，將蒲瓜切成細條狀丟入後煮滾
倒入蛋液，成蛋花後加入韭菜末油蔥酥調味，煮滾即可
ps當然可以加入小魚乾最好，味道更香，也可以加一些胡椒粉，帶點辛辣更有味喔

其實大部分市面上已經有的醬汁調味料都已經做的很好囉
但是如果及時要用，而家裡沒有實，大家就可以試著做做看
所需時間也很短..也可以依自己喜好調整比例跟風味喔

作法
先準備醬油(我家是甘醇醬油味道不死鹹)，慢慢加水稀釋(看你喜歡的鹹度)
小火加熱滾後，加入砂糖或冰糖，慢慢加到味道嚐起來甘甘甜甜的
另外調入芡汁(太白粉水或番薯粉水)..以上都要小火喔..
直到自己菜色上所需的稠度即可..可以熱熱淋也可以放涼再淋..
沒用完也可以冰起來..下次再用喔

其實這道咖哩炸雞，之前用排骨做過啦..
這次想說試試看用..用雞小腿來做
其實味道上是差不多的，但是這次有些小狀況
所以炸的時間久了點
造成雞肉較乾，也可能是我前二天就先把雞小腿冰冷凍庫
所以造成雞肉細胞組織爆裂，含水量就減低了
下次可得小心囉

作法
以薑黃+柬埔寨咖哩粉+薑片+胡椒粉+高湯粉醃製一段時間(讓其上色入味)
下油鍋炸至雞肉外酥，就ok啦
看起來色相很好喔..缺點是因時間延誤炸的太乾..ㄟ..小失望