貧窮拜家女 -- 生活。慢活。樂活

 

鳳梨蝦球實在是一道我自己個人超愛的料理..
但大部分外面商家賣的..因為美乃滋裹太多的情形下
總是讓我覺得很膩口...似乎像是美乃滋不用錢一樣
偏偏這道菜稍微賣像好些的..價錢都不低ㄚ...
偏偏蝦肉又不一定彈牙...有的則是裹粉又多於蝦肉
因此...我總是喜歡自己動手做...因為料理上的步驟並不是太複雜的
加上也是一道很好的宴客菜....大家可以有空就自己動手做來吃


這次採用跟鳳梨蝦球不同的做法跟調料
因為之前逛大賣場時..又給我發現一瓶好物
大家也知..我最愛蒐集調味料了..尤其是具有特色的
雖然不知是哪天會用到...但總是會有突然碰撞的火花時刻
因此這次宴會主題既然是南洋趴...
當然就可以做一道有濃濃南洋風味的酸甜蝦球
果真....作好後有給它酸到喔...東南亞的酸度醬料真不是蓋的
雖不至於 " 有夠酸 "..但是跟台灣一般標榜 酸 的調味料
東南亞的醬......的確還是略勝一籌ㄚ
** 因為這都是宴客時做的..沒有多於時間可以拍分解照..就請大家見量囉
我會盡量把要注意的細節寫出來的....希望是有用的分享喔
材料
去殼草蝦仁20尾、玉米粉、蛋白、米酒適量、鳳梨罐(小)、細紅蘿蔔丁、潘泰牌澄醬

作法
1. 蝦仁清洗後從背部劃開不切斷、去腸泥...前筋也可小切一下..蝦球才會大
2. 處理好的蝦仁至於碗中加一些些酒去腥，再加入蛋白抓醃一下(會脆感爽口)
3. 將鳳梨罐的鳳梨肉先取出丟到平底鍋小火先煎一下..再倒入汁液一起小火滾
4. 備油鍋，將醃製蝦仁沾裹玉米粉以中火油炸，約1分鐘撈起..讓油熱度拉高後再炸一次
5. 此時小火熬煮的鳳梨汁液已成稠化狀(偏甜)，將澄醬倒入攪拌均勻關火.
6. 將炸好的蝦球到入鍋中一起攪拌均勻..灑入紅蘿蔔丁與巴西利末..就可上菜囉...
ps...
* 因為這次所用的澄醬，已帶有澄黃的顏色..所以就把蝦仁沾蛋黃的上色部份省略
* 紅蘿蔔丁可用切細碎，但這紅蘿蔔是其他菜色的廢料，所以形狀上較不規則，主用於添色 
* 潘泰澄醬較偏酸，原以為鳳梨汁的甜度已夠，但如家中有小孩還是多加些糖中和
* 如不用現成醬料，也可用柳丁汁加糖、加醋熬煮，起鍋前可再加些檸檬汁也行

有時候....很慶幸自己對飲食文化的接受度很大
這樣才能在自己的美食天地中享受做菜的樂趣與味蕾的挑戰
有些東西..其實就是相互碰撞可以繃出的美味
尤其是調味這件事...偏偏..我印象很深刻
在做生春捲當天...所準備的沾醬..是沒有食譜例的
也就是看到啥加啥調啥..但我因為手邊太多東西在準備上桌
所以沒有馬上記下來內容是哪些..所以導致我一直想不起來...
至今還在失憶中....但日後我一定會在補上的..

生春捲所要挑戰的其實就是米紙軟度掌控吧
說實話...要多做幾次才有經驗
但如果你覺整張米紙泡入水中不好拿捏
可以用噴霧瓶裝溫水來噴..雖然手會比較累..但是可以比較好掌控

而內餡的包材..其實很隨性..但是唯一要點是要擦乾，不要濕漉漉的
因為會影響米紙..所以要先把包材稍微風乾或擦乾喔


材料
米紙、燙熟蝦仁、九層塔、小黃瓜、越南河粉or米線、生菜(去梗)

1. 將米紙浸入溫水取出置於大盤上，待紙軟化
2. 小黃瓜稍微用鹽抓一下..爽脆度其實更高.口感也較不臭青
3. 將蝦仁置中擺第一層(擺盤時才看得到) 生菜、米線、小黃瓜
4. 材料依序擺好後..依中心點為軸，下方米紙往上折並要包覆材料，
    接著左、右邊各往中心折並包覆材料，將包覆的柱狀體像卷壽司ㄧ樣往上捲
5. 可切塊擺盤，我是沒切(因為沒捲緊就會很難切喔)..偏偏我手殘..哈


簡單包裹的美味加上沾醬真是很棒ㄟ..
雖然不想誇自己..但是我都覺那調料真是加分太多
偏偏當天弄完一大桌...才發現..整桌都是肉食主義者...
唉呦..我親愛的朋友們..要多吃些蔬菜ㄚ
難怪大家面有菜色...哈哈哈ㄚ...

一般來說..海鮮沙拉所用的管足、頭足類大多是以花枝、透抽、軟絲仔為主
不過....我卻獨愛小章魚的可愛模樣....而且因為是辦南洋趴時所要上桌的菜色之ㄧ
當然希望要多些特色...而不要只是流於一般(雖然其實也不是啥料理高手)
下次考慮排個什麼背景..讓料理可以像畫一樣..哈

簡單的料理方式，所著重的就在於調味料味道的調配...所幸味覺算是可以
但因胖子有痛風的原因，其實很多東西都無法按照一般，而必須有所改變或增減
加上在料理的國度，我個人並不認為有所謂的絕對...畢竟每人對味覺的感受不同
適切得宜自己的口味與身體狀況其實是更健康與更好的選擇喔....

材料
小章魚1斤、洋蔥一顆、辣椒一根、九層塔、莞荽適量

調味料
魚露1大匙
砂糖1大匙
檸檬汁1大匙
味琳適量

作法
1. 洋蔥切絲、辣椒也切絲(配色用，所以量不用多)
2. 小章魚燙熟備用(記得燙熟撈起時，要馬上入冰水使肉緊縮，口感會Q彈喔)
3. 將上述1、2及所有調味料還有九層塔、莞荽全混合拌一拌
4. 上桌前再將辣椒絲擺一些在上作為裝飾用...就ok啦

ps..
** 個人強烈推薦，加入九層塔後香氣整個提升上來，雖然沒有三杯爆炒的火辣
    但卻有提升食慾的清新之感喔...(但是再拌入前可以用手稍微搓揉葉子..香氣會釋放更完全喔)

** 加味琳事因為我想要更圓潤的甜度與酒的風味，如果直接加料理酒其實太嗆，因此才會加一些
    只是添花效果，也可以不加的喔...但如果要加多就要調整砂糖的量喔...

有了前一篇介紹的省時省力刨絲器，當然就要現學現賣囉
日日攀升的溫度，只有不停創新紀錄..一天比一天還要高
不僅食慾也會下降，甚至會受不了過度油膩或躁熱的食物及料理
這時候...桌上一定要開始多些請爽又開胃的菜色...
而我的首選就是青木瓜沙拉...(這是上次辦南洋趴的宴客菜..沒時間拍分解圖喔)
其實要做這道菜不是很難，但較麻煩的是醃製時間與酸鹹度
會這樣說是因為各家廠牌的魚露鹹度與檸檬的酸度不一樣
所以比例上的量並不一定是絕對的喔...建議大家還是要去試與調整

材料
青木瓜一顆、紅蘿蔔少許、洋蔥一顆、小番茄少許、蒜頭、莞荽適量、花生米

調味料
魚露1大匙
砂糖1大匙
檸檬之2大匙(或更多)

作法
1. 青木瓜刨絲、洋蔥切絲(只用半顆也可)、紅蘿蔔也刨絲(主要是配色用所以量不用多)
2. 小番茄對半切備用、花生搗碎分二部分、蒜頭切末、莞荽只取葉片部分(香氣來源之ㄧ)
3. 將上述1、2及所有調味料全混合拌一拌(花生米只加一部份)，醃製約10~15分鐘(看製作量)
4. 上桌前再青木瓜絲上再加上另一部份碎花生米作為裝飾用

ps.........................................................................................................................................................

喜歡酸就多加一點檸檬汁，有小孩就糖多一點，魚露與糖先一比一調製，哪個味道不夠再加
魚露是鹹度來源不必要再加鹽巴，檸檬酸度跟產季有關，所以量請自行拿捏喔
而我覺得稍微醃製一下比較有味道，也有人直接拌一拌就上桌，就看自己囉..

很快的...炎熱的夏天已經悄悄接近...
漸漸的...食欲卻越來越不好..
但有年紀的我怎會體重與食慾成反比...真是殘酷的現實
所以..今年夏天一定要給他清清爽爽多吃南洋料理..
把可怕的體脂肪通通給我退去....


有時為避免呆在炎熱的廚房(女人煮飯像作戰一樣..但是我不要...)
我喜歡用多元化及簡單一些的料理方式..就是不要只是煎、炸、炒
有時變化一些料理方式不僅讓自己可以輕鬆些..也可以健康多一點
畢竟油脂接觸空氣或加熱後易氧化是無法避免的..也是癌症主因之ㄧ
所以啦...要偷懶做菜..才是好...


而其實南洋料理中..大多偏屬涼拌或輕炒、湯料居多
雖然不免俗也是會有炸的料理..但其實是相對於大部分來說比例較少的
加上豐富運用辛香料與檸檬汁聰、算、辣椒等..
都是對身體相當好的殺菌與增加抵抗力的食材喔
因此希望未來分享的料理..可以讓大家也有一個健康的夏天喔
 

材料：
泰式河粉70克(泡水軟化備用)
蛋1個打散
蒜頭2-3顆切碎
紅蔥頭2顆切碎
蝦米1大匙切碎
韭菜2支切段
乾燥黑木耳適量泡水備用(我喜歡乾燥的口感較脆..平時也好存放)
紅辣椒1根(不吃辣可不放)
辣椒粉適量
碎花生適量

調味料:
魚露1大匙
白糖1大匙
醬油1大匙(調色作用)
檸檬汁適量(上桌後才用即可..放半顆檸檬在盤子)

作法..
1.鍋內放入些許油爆香蒜、紅蔥頭、蝦米碎、黑木耳翻炒數下
2.下河粉翻炒數下後加入蛋液燒凝固後續翻炒(我喜歡蛋附著在麵上的感覺..你也可以分開炒再放入)
3.將辣椒粉、辣椒絲放入後翻炒2下再加入所有調味料
4.我會盛盤前先放一些花生碎翻炒一下有香氣出來在盛盤..
上桌前再灑上剩下的花生碎與一些辣椒粉，食用時再拌一拌喔(此時可擠進檸檬汁)

整道菜超級簡單的作法
也不耗工..只要把醃料跟雞混合後..丟著就ok
唯一取決看你要的顏色深度..
如果要顏色更飽和更深..就醃久一點
再不然就是像我把醃料弄多一點..
而醃料也是超級無敵大簡單...就是咖哩粉
咖哩粉其實有很多種...但是我喜歡紅通通的顏色
因為炸出來的效果太好..一整個很讚的風味
加上..只需要粉末做顏色調整就可以讓食物很有味道
不需要加很多炸粉來增加身體負擔喔...
所以建議大家可以在家中多準備這種風味調味料
ps...這是柬埔寨的咖哩粉...右邊橘紅色那瓶
作法上...
我都是直接醃好後就下油鍋乾炸...
撈起瀝油一下..再灑上乾巴西利末
讓家裡的餐桌也很有異國風情喔

其實這是很簡單的一道菜啦

重點是利用了"大潤發自製醬料"所做的
作法上跟照燒雞腿約略相同(po過文了..在此我就不多廢言了)..
唯一最大不同就是醬囉...

哈哈..不過大潤發的這款泰式酸辣醬..
在味道上偏酸多一些..辣是還好..不會很死辣那種
但如果不敢吃酸的人可能要稍微調整一下比例多西是一點喔
大潤發的自有品牌上其實許多都做的不錯喔
如果你仔細看看..有些製造商是並不會陌生的(內行人你暸的)