目前分類：纖素料理 (3)

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炎熱的夏天，總是很容易讓人提不起食慾...
因此再夏天做泡菜是我一大喜好...而且會想到就做..且隨意就做
但似乎泡菜系..一定是同時擁有酸甜才叫做泡菜...
有時後...膩了..只是酸甜...只好來點變化
哈哈....因此亂亂搭亂亂做就是我的泡菜主題 " 瘋 "


糖漬小黃瓜
簡單又好搭..只要把小黃瓜切片...用一滴滴鹽抓一下
再用糖下去抓醃...美味涼爽的小黃瓜就ok啦

既然叫做泡菜控..怎可能只有一道就結束...
雖然這已經是3~4月時所做的...
但泡菜這東西..不就是被裝在罐子中..
悠悠躺在冰箱裡..隨時等著主人的招喚嗎
對一般忙碌的職業婦女或是經常外食的上班族..
真是一個只要白飯跟荷包蛋就可以相伴左右的 " 好捧油 "
因此多做幾種放在冰箱，不管要下酒、配飯、配菜都行滴..

廣式泡菜 VS 薑黃蘿蔔
廣式泡菜的部份其實跟台式泡菜的酸甜味是很像的
但印象中到廣東餐廳吃飯時，廣式泡菜的酸度是超嗆一點的那種
因此自己家中在選用廣式的醃製醋時可以選用酸度高一些的
通常糖醋比例上我都會先用1:1為基準，再下去做調整
愛酸一點就加醋多一點，愛甜多一些就加糖多一些
其實也可以加入一些花椒粒來增加香氣..但是我沒放
另一特別的是，要切成有厚度的菱形狀，這樣子的脆口度比薄片來的好些

而薑黃蘿蔔的部份..
則是源自於吃滷肉飯都會有的黃蘿蔔片...
但通常市售的很多都是直接用食用色素去染色
因此才激發我想要用天然色素做染色的動機
哈..就這麼剛好...找到某些資料顯示可用薑黃來做染色
所以..天然的染色劑就這麼現江湖啦...

因為想要試試這天然的效果，因此調味上就給它很單調
不甜、不鹹、不酸也不辣..就是維持住薑黃的味道..
不過...嚐起來感覺似乎有點太單調了..
只適合與口味重的菜色做搭配

餐桌上的氣氛有時候不一定需要 " 人 "
有時後除了佈置外，利用餐食的配色也可以令人賞心悅目
而食材中一主一副的色系搭配，也是一種別出心裁的表現方式
希望餐桌上的每一道料理都能有眼觀、嘴嚐、心之所感


 

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無肉料理其實可以很有變化，只是要多些巧思...
而隨著健康取向的聲音越多，料理的多樣化也越無遠弗屆
猶如生活的本身並不有趣，有趣的是生活的方式..不是嗎..

其實素料理也可以很有味道，不是一定只有青菜豆腐..一盤慘白樣
多些心思，人人都可以有創造的能力喔...


從沒有想過，一般的炒米粉配料中，把紅椒絲加入後...卻意外的有濃濃異國風
哈...真是有趣...
而因胖子的痛風...香菇通常我都捨棄不用...直接用木耳絲代替..
或許也因如此..所以很沒有台版的味道...也許下次可以考慮把西式醬汁加進去
應該又有不同火花會碰撞出來....


而日式炒烏龍..這次也撇除一般常用的糖、醬油、醋的組合
反而是直接用白芝麻醬去炒拌...一整個滋味..反而變得很台版..哈哈..


可是這有趣的組合..卻讓餐桌變得有趣與驚嘆連連...
這也是我喜做菜的原因..因為我永遠也不知道下一個火花..有多絢爛..
希望大家也都能在料理中..找到自己的樂趣喔




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非常簡單的一道健康咖哩
其實吃素也可以很美味喔
通常在做料理...為避免單一的沉悶
我通常喜歡複方式的調味....
也就是不要過於單一....
通常我認為這樣做出來的東西嚐起來會比較有層次
風味上也會比較足...


但因為天生我的味覺與嗅覺就比較敏銳(週遭人說的)
因此通常在搭配時..我很容易自成一套做菜文法
但通常很難去口述...所以有看我烹飪文章的大概都有發現
我對於食材及調味用量上..不太特別會去像食譜書一樣標註量化
但其實我應該要把這點改正...不過做菜很快樂也可以很隨性
會做菜的人都會有個基本對 " 量 " 的概念
因此多一些或少一點..其實沒有絕對ㄚ...
應該是要以各家家人能接受的口味為主比較恰當
除非要開餐廳才有需要特別規定一套準則...


材料
1.洋蔥1顆
2.南瓜中型一顆
3. 咖哩粉用二種(任意二種都可)
ps.左邊黃色是印度咖哩(一般大賣場賣的那種)
      右邊紅色的是柬埔寨的咖哩粉
4. 水或高湯

1.將洋蔥南瓜各自去皮切塊備用
2.將水加入步驟1..水量要高過材料一些喔
3.加入比例相當的二種咖哩粉..直接燉煮至熟軟
4.調味上桌即可...
ps..這次我沒有用奶油去炒香洋蔥也..沒有先用油去炒咖哩粉
但因為洋蔥的鮮與南瓜的甜..加上南瓜部分糊化的效果
整體嚐起來相當潤口..反而不會有過於膩口的口感(有時在外面喝我還會咳嗽呢)
而洋蔥的組織也因為吸取咖哩醬汁的關係..變的不辛辣而熟軟甘甜
二種咖哩粉各自有其互補功效..但最主要是讓單一的味道步再只是單一
而是可以更呈現出味覺上經由食物所帶來的豐富層次...
雖然是一道無肉料理..不過很得胖子讚賞喔
加上洋蔥南瓜對身體都是相當好的食材喔...一定要試試喔

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