貧窮拜家女 -- 生活。慢活。樂活

其實這餐點做了已經有好長一段時間，因為許多種種因素..就拖著了

趁著最近心情上與閒暇時間都慢慢有所調整後，開始增加寫文的密集度與次數

有時候做菜，我...很隨性隨意，因此總會突發奇想的東加西加

雖然難免有所差異甚多的時候，但多數上衝撞出來的..還是很有新意的好味道

這次也是...

在我的人生中所謂重大節日或是所謂值得慶祝的生日、紀念日等等

幾乎可以說都是在家親手做套餐，之所以如此，倒也不是為了省錢

可以說我更討厭..物不超價不值的感受，哪會讓我吃得更心聲黯淡

加上自己年年生日都在跨年夜，總是被加價與難訂位且菜色還有所限定

多年來，累了..真的

ok 廢話不多說 ... 今日上菜

青豆濃湯

簡單將青豆殺青或蒸軟與雞或豬高湯一起打勻 在將之熬煮一下 即可

更好的做法是加入先奶油或牛奶 但如果要吃原味與健康 就簡單一點吧

風味生菜沙拉

採用德式香腸與堅果類、有機葡萄乾還有任何生菜一起拌

醬汁可自由選配，這次我採義式油醋沙拉醬

(橄欖油、紅酒醋或檸檬汁拌入一點糖或蜂蜜，使其風味更融合)

風味香料羊肩排

醃醬: 迷迭香 莞荽子 小茴香 白酒 橄欖油 羊肩排

 先將莞荽子 小茴香一同進烤箱去烤一下 主要作用是釋放香味

接著一起加入其他所有佐料拌勻，將羊肩排一同醃製

建議醃製時間最好半天以上

因為家裡沒有烤箱，只有烤吐司那種

所以醃製好的羊肩排我用鍋煎(當然用烤的會更好..哈哈)

羊肩佐的義麵點，單用洋蔥番茄炒香至熟軟，調味後再拌入螺旋麵或者分別淋上 即可

沒有醬汁的義大利麵...一定不美味嗎.....其實不會
這道相當簡單的烏賊義大利螺旋麵..其實就是把主軸放在簡單、純味二大特點上

不過..橄欖油的選擇..確實是一門該下的功夫.....
通常除了冷壓萃取的基本認識外..主要還可以從酸價高低來做一判斷與選擇
而這樣酸價的數值..是越低越好...以下是擷取於橄欖油資訊..有興趣可以點入連結
 

橄欖油的等級代表品質，也就是代表橄欖油的新鮮度。

橄欖油的分級是用什標準作為指標?
---"酸價"---
酸價又稱為游離脂肪酸，普通的說法就是腐敗的脂肪酸。所有的油脂都有酸價的存在.酸價高，代表油脂內游離脂肪酸含量高，油質氧化嚴重。酸價低，代表油脂內游離脂肪酸含量低，油質新鮮。
酸價是自然存在新鮮的橄欖果實內，橄欖油酸價會因橄欖的品種、成熟度、環境、栽種技巧、製油技術及保存方式有關。

所以結論是:酸價的高低是橄欖油的分級標準，至於橄欖油的顏色、香味、口感、味道等，這些都不是橄欖油的分級標的。

國際橄欖油會議組織的橄欖油分級是指未精煉橄欖油。
IOOC的分級如下:
1.特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil); 酸價低於1
2.處女橄欖油(Viegin Olive Oil); 酸價低於2
3.普通級處女橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil); 酸價低於3.3
4.燈油級處女橄欖油(Lampante Virgin Olive Oil); 酸價高於3.3

http://www.pcstore.com.tw/eatfull-life/HM/view_sup_epaper.htm?sup_paper_no=001560179

烏賊義大利麵作法與材料
1.簡單將螺旋麵煮至八分熟度(愛吃有咬勁的適口度)，再將烏賊燙至熟，起鍋並立刻入冰水
2.青花菜一樣也是燙至青翠，接著將所有組合一起拌入橄欖油，些許鹽巴、羅勒末調味
愛辣的也可拌入些七味粉或芥末粉..提口中辣度..而我則是選擇原味上桌，只灑上帕馬森起士粉
愛吃原味的吃原味..其餘上述的都可以自行添加..也可以加入tabasco或黑胡椒等...

品嚐的就是青菜的爽脆、烏賊的鮮甜、螺旋麵的口感、橄欖油的香醇、起士的鹹香...





而以下是我選擇的橄欖油..酸價acidity只有0.2%..costco有賣..
一般我做麵包或是沙拉、純飲、醬汁等..通通都是用這瓶..基本上用這瓶也不太會在經過加熱程序
這樣才能保有最需要的醇香與營養價值...

調味上..我只簡單採用現成的醬汁..和風芥子翠綠鮮..當然..時間上與材料上允許的話
也可以自行製作..用橄欖油加上檸檬汁或紅酒醋加些芥末子或義式風味料等皆可

利用市售美乃滋、青椒、小番茄、醋、糖依據適當比例調製...因為家裡沒有第戎芥末醬與酸黃瓜
所以我直接用醋與青椒代替..主要就是醋與美乃滋嚐起來要有微微酸甜感..因醋的品牌不一樣
自然酸度也不同..我大約是用5大匙美乃滋加一大匙醋..而因為我的美乃滋是低卡的..所以甜度不太夠
因此我又加入約一小匙糖提甜度...而青椒與小番茄都要去籽切末狀或小小丁..這樣均勻混合就完成囉

將小紅蘿蔔(costco有賣)與青椒圈、香菇，還有炸蒜頭 燙過與煎炸都可..看你料理時的方便性就可

用少許油先將德國香腸煎至上色後，再送入小烤箱烤乾表皮..(我是利用煎香腸時一起煎配菜的)
酥炸魚片
採用鯛魚片，先用白酒與一點點鹽巴抓醃，再加入蛋黃使其上色，爾後加些許麵粉使其表面有粘性
再另外準備一麵粉盤，起油鍋.待熱鍋時先將魚片沾麵份置於一旁等稍回潮後，再入鍋炸
如果魚片製作量不多..也可以考慮我這種半煎炸方式..較省油也較健康喔

肉醬義大利麵..顧名思義跟肉醬脫離不了關係...
但一想到肉醬，勢必就是用絞肉去煸完後再熬煮..
是不是光是用想的就累了....哈哈...沒錯...
今天我們要來一個很簡單的方式...輕輕鬆鬆就能完成一道耗時的餐點
那就是每家每戶一定拜拜不能少的.. " 新東陽肉醬 "..他真是現代忙碌人的好朋友

不過..我想大家擔心的一定跟我一樣，是如何把很台的罐頭肉醬味給去除...
這時我的 " 好捧由 " 又出現啦...那就是 " 芝士粉 " 與 " 塔巴失扣 "
有了這二種....馬上提味百分百...讓義大利麵變得一點也不台喔...
 

材料
義大利麵、芝士粉、TABASCO(酸辣椒汁)、洋香菜葉、新東陽肉醬罐(辣味)、蒜末

作法
1. 義大利麵入滾水中，加些許鹽巴..煮約8~9分熟..可以取麵切斷麵體看粉心範圍就知熟度
2. 用平底鍋加些油炒香蒜末再倒入肉醬罐炒約一分鐘，加入一杯高湯或開水..
3. 麵好撈出待用時，肉醬也收汁些許..再加入芝士粉與一些些TABASCO
4. 將肉醬灑入一些洋香菜末..即可將其盛淋於麵上...
5. 上桌後可以放置芝士粉、TABASCO..供其用餐者自行添加...
ps..其實加入TABASCO的原理是因為可以取代番茄的酸度，而因為沒有特別熬煮的程序
因此加入芝士粉可以有一些乳化的效果喔...當然如果有所謂的義大利香料也可以一同加入
我相信風味會是更足的...

希望..大家突然想吃義大利麵的時候..可以很簡單就做好這道菜..然後享用喔..
不用再辛辛苦苦等團購卷..也不用辛苦冒著風雨出門去..想吃可以隨時隨地喔..

有時後總會貪戀焗烤的美味，但焗烤中的奶油麵粉糊卻會讓人又愛又怕受傷害
熱量就是這麼容易悄悄上身，不知不覺就變得肥胖...更重要是健康也受影響..
簡單採用許多取代品，雖然價錢高一些些，但是健康卻也多一些些
實實在在的原物質，讓全家人吃得健康又美味...重點是風味一點也不減分

材料
馬鈴薯2顆、鮮奶250ml、起士粉、起士絲、鹽巴、胡椒、洋香菜葉

作法
1.把馬鈴薯蒸熟或用水煮熟，去皮後壓成泥狀

2.取一小鍋將馬鈴薯泥及半瓶鮮奶先混合均勻，用小火加熱至小滾就好
3.依稠度決定要不要再續加牛奶，要保持一定稠度不能太稀，湯匙舀起不輕易滴下

4.接著加入調味鹽巴少許、胡椒少許、起士粉少許、洋香菜葉適量(裝飾效果居多)

5.將薯泥裝入鋁箔小缽，因薯泥有稠度，用手將小缽稍微拿高由上往下蹬，薯泥會與小缽平高

6.灑上起士絲再將其送入烤箱，約5~8分鐘就ok了(我用的是最低階烤麵包那種烤箱)

焗烤最吸引人就是那還在冒泡的起士出現微焦的焦色，在那跳躍著....光是用看的我就很開心
朋友也說嚐起來很好吃，我想上面的帶點焦色的起士絲加分不少喔...

ps..其實這道對我來說奶味真是太濃，但是朋友說是可以接受的奶味，因為沒加水所以奶香十足
不過這是拿來宴客的菜色小點，客人喜歡比較重要，我只吃了上面的起士...
如果用全脂奶應該會更香，但是我覺這樣熱量太高了...還是以健康做為取向比較恰當喔

終於主餐要上場了...也等於就是接近聚會正在悄悄接近尾聲...
但還是要跟我親愛的弟弟說聲生日快樂..(雖然有晚了一點..但姐還是衷心祝福你幸福快樂喔)

煎牛排..說難不難..但說簡單也不簡單..光是要以最快速速度封住牛排肉汁..就很難..哈哈
加上我家有三種標準要煎(不過就4個人)..有7分熟也有5分熟還有全熟(事實上會太老所以我沒煎全熟)
比較特別的是...我採用泰式的黑胡椒醬..在下去炒洋蔥..整個味道就是讚
因為泰式黑胡椒...其實比一般黑胡椒多帶了一點酸味..當然胡椒辣的部份並沒有減..只是可以在加強
而洋蔥的甜味剛好又可以跟辛辣與酸形成一種強烈對比..因此更能在享用牛排時增強風味又不過膩
很推薦這瓶泰式黑胡椒..不管烤肉時沾或是作牛排醬..還是做麵醬都很搭喔...

材料
洋蔥1-2顆
泰式黑胡椒適量
澳洲牛里肌4人份

作法
1.洋蔥切長條倒油下鍋翻炒至熟軟
2.加入泰式黑胡椒翻炒..進行調味(鹽或其他胡椒)..備用
3.大火熱鍋(採用有烙痕的鍋體)...用油刷在鍋面刷油..下牛排..煎至所需熟度
4.將其黑胡椒洋蔥與牛排擺盤組合..上桌..

ps..美國牛與澳洲牛在於同樣部位的表現..澳洲牛勝出喔..一樣是嫩肩里肌..但是澳洲吃起來細緻多了
但是如果是富愛嚼勁的你..就可以選擇美國牛..因為筋比較耐咬喔...


另外...新買一種鹽巴..呈現出好漂亮的顏色..是粉紅的喔...好漂亮地顏色呢
可以用來沾牛排...喝喝..覺得心情都變好呢..但雖然標榜是岩鹽..單吃還挺鹹的呢

這道算是健康型的焗烤蔬菜義大利麵...
因為主食打算用牛排...所以面時就想說不要再重複到肉類
而今天並沒有多的時間讓我慢慢做紅醬
因此就直接拿冰箱裡有的簡易麵醬(是大潤發的自創品牌喔..味道還不錯.價位又很親民)
但是因為但做麵醬似乎是有點單調..因此我又另外加了秋葵...增加口感及稠度
整體麵中才不會只有單一...雖然打算最後要鋪上起士絲做焗烤...
但餡料還是得要有點東西...原本要用茄子..無奈茄子2條居然要價50多元(當時是10月底)
想想算了..還是用秋葵吧...想不到秋葵效果挺好的...剛好可以利用其黏稠的特性..增加醬汁厚度
而起士絲..也是高價位的東東...隨便一包都得要130多以上..真是驚人的價位
這次我用的是寬弘的起士絲..我個人覺得效果挺好..也會牽絲...顏色也漂亮...有局部焦色感..
建議大家可以試試這道作法喔...因為既簡便又快速喔...而且我只用最最最最最一般的小烤箱(古董級)

材料
義大利麵4人份
原味蕃茄麵醬(大潤發自創品牌)
秋葵一盒
起士絲適量

作法
1.義大利麵煮至8分熟撈起放入焗烤容器備用
2.秋葵洗淨切小段
3.將麵醬入鍋加些許水或高湯煮滾加入秋葵煮滾調味
4.將煮好的番茄秋葵醬汁倒入裝麵的容器
5.鋪上起士絲...放入烤箱..約烤5-10分鐘即可

ps..
檢討部份..
1.我是直接用淋醬在麵上的方式就進去烤..但是後來發現這樣麵體本身風味就會少一些
下次會直接將麵一起丟入醬汁中煮一下..讓其吸收醬汁..味道應該會更重

2.我是直接用義大利麵條而非通心或筆管麵...其實應該還是用短版比較好..但是因家裡只剩下長條
所以在進食的效果上會比較沒有感覺...原本有想把麵條剪短..但時間實在是太趕..因此作罷..
建議大家還是用筆管或通心..會比較省事...

當然..在濃湯之後..一定不能免除的要來份沙拉..
事實上..在外國的飲食文化中..或許基本上就有健康的訴求
因為蔬菜水果先進食入腹...是可先提升胃腸內的所含酵素
也正因為如此..爾後進食的肉類或海鮮才能更充分經由酵素然後去分解
這樣說來..是不是算有較健康的文化呢...(或許哪天國際上又會被推翻..喝ㄏ)


雖然..名為凱隡沙拉..但其實在於淋醬汁的調配上..
我並沒有採用蛋黃與油乳化的作法..並也沒有加黃芥末等
原因是...我煮飯時間約晚上6點開始..我只有1個多小時可以準備所有餐點(因約7點)
因此..一路上有點趕趕趕......但最後還是有趕出來啦..不然我就開天窗囉
不過基本該有的都有啦...雖然端上桌後大家也都吃完..才發現我沒灑上起司粉..哈..但還是好吃ㄚ


材料..
蘿蔓生菜
烤麵包丁
煎培根粒

醬汁..
純橄欖油(我用手工芝麻油喔..所以還帶有芝麻的香氣..超讚的)
愛之味醬瓜的醬汁
新鮮檸檬半顆擠汁

作法..
1.蘿蔓生菜洗淨甩乾(或用脫水器)，手剝或刀切適口大小
2.將培根先乾煎微焦香酥..置於一旁備用
3.醬汁我採義式油醋沙拉..因此直接拿醬瓜醬汁加入芝麻油..還有加入一些些醬油..再加入檸檬汁(各位一定要試試喔..吃的人都說好吃...但都猜不出來喔..喝喝...)
4.接著就將其備好的材料組合擺盤...就可以上桌囉...依個人口味輕重..淋上醬汁所需量囉

大體上來說...我極不愛白濃湯..因為我是有懼奶症的人..(ㄟ..不是巨奶喔..是不敢喝牛奶的那種)
因此..我從頭到尾就不考慮用炒麵糊下去做白湯..因此我家附近的超市總是會賣我愛的南瓜
當然就一定要讓它成為今日的出場秀囉....哈哈..既然是自己做..當然就可以貪心一點
把它做濃稠一點..實在一點..因此我並沒有加太多水..比例上來說是2:1:1....南瓜2奶1水1
但是如果希望口感上要更豐富...通常應該是要加鮮奶油進去熬煮..效果上會更好
不過..有鑑於我家胖子不少..因此我將其換成鮮奶..當然我沒有特定選擇品牌..
主要重點是放在選擇全脂或低脂...如果要更健康就放低脂..不然就是放全脂囉..很簡單吧


材料..
南瓜一斤
奶一杯
水一杯(我用自己的湯杯當量器)
烤酥麵包丁

作法..
1.將南瓜蒸熟軟約20~30分鐘(大家南瓜大小不同用筷子試看穿不穿的過)
2.熟後將肉挖出放入果汁機加水一杯打成泥
3.取另一湯鍋...倒入小火煮開後..再加奶至微滾即可(別忘記比例試著調整自己要的濃稠度)
4.簡單調味..再呈入湯碗中..放入烤酥的麵包丁與洋香菜末..期可上桌囉

ps..這套24件組餐具我實在是超愛的..已經買入非常多年事working house的產品
當初買這套才花我899元喔(年終換季出清價)..
這杯子可以當咖啡杯也可以當湯碗..也能當甜點杯喔..
盤子有小方盤也有中圓盤還有大方盤..一整個就是超值組合
簡單一朵花..一種素雅落在盤中..讚啦..連我婆婆都說好美喔..

凡是人..大多是喜歡享受的..尤其是不用動手的享受..
但是我..很奇怪..有時候卻特愛動手(當然是想動的時候..偶爾也有不想動時)
通常在做一件事時..我挺愛享受那個過程..雖然累..雖然有時會受傷..
但是當研究或作成功時的那種成就感..是很難言喻的...
尤其是做料理這件事..雖然我並不是隨時留下紀錄的人..(這點未來會慢慢培養)
但..我卻喜歡享受做飯給身邊人吃的那種感覺..原因為何....或許是看到身邊人滿足喜悅的表情
當然..第一要件..東西不要難吃..也要能吃..更希望做到好吃..喝喝.期許..


這麼多年..老是隨著工作及目標的異動在搬遷居住地...雖然時而不安..卻也能慢慢適應這種變遷
老公常說..凡錢能解決的事..都是小事..但妳的料理是無價的..(愛耍嘴皮子的老公總愛哄我..)
的確..老公當初喜歡我的原因..有絕大部分是我會煮飯..也很獨立..(因他以前女友個個都比我漂亮)
而在那麼多年相處下..我慢慢知道這傢伙..原來不喜歡跟人在節日時人擠人..ex..情人節..聖誕節等..
所以...秉持著將錢花在刀口上..以及將最小金額放大到最大效用的原則上..我還挺常東煮西煮的..
因此..很多時候的節日..我們是很悠閒的家渡過...我用心煮..老公會認真洗...哈..新好男人表現


不過..美中不足之處..大概就是租的房子..總無法如己所願..空間總是太小..器具也不敢買
我的廚房小到我轉身較能摸到東西..應該是連一塊塌塌米都不到..爐台又很高(因為是樓中樓型)
但我還是很努力的用心在...做料理這件事.....而客廳與餐廳是連接的...
但不到一塊塌塌米的廚房..請問市能放個鬼東西ㄚ...當然冰箱就得放到餐廳區..
又加上有個小酒櫃...還有朋友給的不繡鋼置物架..加上一台電鋼琴再加上一台電子琴
(因為書房中已經有書櫃還有一台直立式鋼琴還有書桌電腦)..真是東西放不完ㄟ..
但勉勉強強我還是硬排出一各空間要來放餐桌..尤其是今天要準備四人的座位
更是要搬動許多東西...畢竟平常只有我跟老公二人..所以桌子還可以靠一邊的牆...
在我想法..不管如何..家中一定要有一區是餐廳...我不太喜歡老是邊吃飯邊看電視(會被新聞氣死)


建議大家..再加中用一區來佈置成一用餐區..加個落地檯燈..鋪塊桌巾..用餐起來別有感覺喔
雖然有點擠..但相信當晚大家吃的很開心喔....不好意思..我又離題一堆了..哈哈

事實上..在義大利麵眾多口味裡..我個人還是偏好紅醬居多
因為我實在是不喜歡奶類製品..所以對白醬真是無太多好感...
因此..使用蕃茄醬.番茄糊.蕃茄粒等..都是我最喜歡加在料理中的
順便可以補補茄紅素..茄紅素是要跟油結合才能被人體吸收的..
所以一定要有油品的加入..才是對的..新鮮番茄得到則是維生素與纖維質


在減肥過程..我是沒有進食其他東西的..因此這是在減肥時..做給胖子吃的
天ㄚ...連我都很佩服自己...居然一邊煮一邊聞著香味..也不能用嘴試味道
就這樣簡單把一到麵完成....

材料
螺旋義大利麵
蕃茄麵醬罐或者番茄糊
調味品(鹽巴/胡椒/義式香料)
蛋一顆

作法
煮開水..鍋內加鹽加一點點油..麵煮8分熟撈起(用手捏斷看裡面粉心少部份還未全透)
另準備一平底鍋..可以倒些油爆香一點蒜或洋蔥..(增加風味)..倒入蕃茄糊或麵醬
小火煮至開..導入義大利麵小伙邊煮邊翻..收一下醬汁就可..麵也剛好熟喔..
上面再灑點巴西利或香料碎..就可喔(我灑了三島香鬆..哈哈..)

有時候..看這盤中的牛排總覺得單調不少
所以去年開始...就一直在找有烙痕的平底鍋
但是不是價錢不合我意..就是材質很Lo
終於在日前...哈哈哈哈哈
給我在大潤發賣場中看見了一個頗合我意的烤鍋盤
稍微給他仔細瞧了一下...心中有點猶豫..因為價錢距離我希望的有些落差
但是呢.....這時候腰痛的老公..說出了該說的話..買吧...你都找這麼久了
這支鍋看起來..好像還不錯..不至於過重..也還頗有質感的..重點又是雙面的
就買它了...不要考慮這麼多了...於是..我就下手敗了這支鍋..入荷價899大洋
以下是他的簡介

當然買了這支鍋..肯定是不能漏氣的..因此當天就買了牛排(134大洋)
好好給他煎了一次試試.....廢話不多說..真是一個爽字..哈哈哈
看著那烙痕...心中真是感到開心...
因為牛排作法之前已經寫過在這就不多廢言..義大利麵也寫過..也不多說
就單純po成果照吧

其實有時候遇到颱風季
我個人還滿建議大家..
應該要提前買一些根莖類在家裡存放
不用一定得要吃葉菜類
畢竟各種蔬菜的營養成分都可以換著攝取
更不需要一窩峰在颱風天去搶進葉菜類

這道義大利麵用的材料相當簡單

材料
南瓜、秋葵、絞肉、義大利麵醬、義大利麵

作法
1.將麵煮熟待用
2.秋葵輕燙一下，切片段，留2跟切斜粗段(擺飾用)
3.南瓜用水稍微煮一下(待會在醬汁中熟軟較快)
4.鍋內入少許油，加入絞肉..翻炒至8分熟，倒入麵醬，加一些水煮至滾
5.將南瓜先倒入煮一下，再加麵條吸一下汁，加入秋葵..翻炒..ok擺盤


ps.這道吃起來因為有南瓜所以甜甜的，南瓜又很鬆軟，不管是老人或是小孩都很好入口
      所以因為材料簡單..又加上根莖類存放度很好，隨時都可以煮..
      因此..大家可以試著做看看..當然也可以鋪上起士絲做成焗烤義大利麵喔