貧窮拜家女 -- 生活。慢活。樂活

我是個超愛吃豆腐的人...
而且不論豆腐是什模樣的料理方式
我都很愛.....
當然..一般來說..現在的豆腐是很多元化的存在
舉凡傳統豆腐、芝麻豆腐、火鍋豆腐、涼拌豆腐、雞蛋豆腐等
而今天想跟大家分享的這道..
其實最適合用雞蛋豆腐或嫩豆腐來做
而不管涼食或熱食的方式食用..其實都是各有風味喔

這張照片我其實是用玉米粉做的，因為以前用太白粉覺不錯
因此想試試玉米粉效果，沒想到外酥是肯定有..但是泡到醬汁後
就沒有像蚵仔煎那種有點酥軟的感覺....
因此在準備材料上...就直接寫太白粉囉....
下次再來試試別種粉料..看看是不是有不同之處



材料
蛋(嫩)豆腐、鰹魚醬油、味島香鬆、太白粉、蔥末、裝飾蔥絲
ps..沒有鰹魚醬油就採以下作法
沾醬醬油(不死鹹)+烹大師柴魚高湯粉


作法
1.將豆腐切約5cm正方型，裹上乾的太白粉，讓其回潮一下

2.此時將醬油、香鬆、蔥末全加入一起，試味.如太鹹可再加一些糖調整
3.將豆腐下鍋油炸製變色且外酥(如果量不多..也可以像我一樣用半煎炸的方式)

4.置入小缽內(有些深度那種)，將調味汁淋下(量不要太少)
5.將蔥絲擺置上去就ok囉..

ps..味島香鬆其實哪種口味都可喔..主要是裡面會有些香氣來源
對使用來說比較簡便，如家中沒有..就用一些柴魚碎+白芝麻(半研磨)也可

真不知到底是誰規定蛋包飯只能 " 橫著 " 躺在那裡....像隻透抽一樣
哈...真覺自己比喻得太好了...
總是很容易突發奇想的我...就是會東來一招、西來一步的..
雖然有著極度的魔羯座特質，但卻總有一些古靈精怪的想法會蹦出
加上自己本身是一個無法忍受生活中大大小小過度一致的人...
因此...希望生活中的色彩不該只是在物質或佈置上而已
當然..希望在餐桌上也可以是很豐富的...特別是色彩

其實蛋包飯不是啥多了不起的料理，充其量不就是炒個飯、煎個蛋皮蓋上
但如果凡事都這樣想，創意要從哪來呢...當然不ㄚ....
因此簡單用了家中冰箱有的食材創造出一道有變化的蛋包飯....
不管家裡大人、小孩都可以很有創意的讓餐桌變豐富喔..

材料
香腸、黑飯(白飯、醬油)、洋蔥、青椒、蛋、太白粉水(濃)、青蔥絲

黑飯...有二種作法
**先將隔夜白飯單獨用醬油炒黑..備用
**直接煮飯時就把醬油加進去(類似煲飯那樣)
1.將香腸那層薄外皮剪破，將肉取出弄碎(讓其肉末大小均勻)
2.將洋蔥、青椒切成丁狀
3.將油入鍋後把洋蔥先入鍋爆出香味後，續加入青椒、香腸肉末..調味盛起
4.將炒好的飯料裝入小碗公壓緊到扣在盤中
5.將蛋打散後加入一些太白粉水(可幫助蛋體結構更緊實)，煎成大圓形
6.將蛋皮蓋在飯上，鋪上蔥絲...上桌囉...
ps..
*不把料跟飯直接加入醬油炒，是因為不要混色，因此所做出來的蛋包炒飯
顏色分明，會有青椒的綠、洋蔥的白、香腸的紅、炒飯的黑、蛋皮的黃
一整個顏色非常討喜喔...而且像座金鐘罩一樣把飯整個罩住..超有趣的說..
這是之前金鐘獎典禮時的突發奇想...哈...夠寶的說...

太白粉水要調濃些，且量不要多，因為太白粉如直接加入可能會有結塊不均現象
因此我都會調約一湯匙的太白粉水加入，這樣的煎蛋皮比較不易散開，好變化造型

 

在傳統市場中，我特愛到手工製麵攤去買手工做的拉麵
尤其是麵條是直徑約比小指細的那般粗度...
通常我一次就會買一斤...以我家常規使用量..2人約2餐就沒了
而用這種手工拉麵除了做湯麵外也可以做拌麵當然更可以做炒麵囉
雖然...比起市售的即食烏龍會再多一道手續....
但是就是那種Q彈的麵體與口感..讓我願意多花些時間
時效上或許差了點...但吃起來卻是不一樣的滿足呢
而在這次的作法中..調整的是日式炒烏龍的基本調味料外再加入白芝麻醬與烏醋
很奇特的加入這二種後..原本日式風味雖然也有保留..但卻多了香氣與層次感
讓整盤完全無肉的炒拉麵變的更加豐富了..不論在味覺還是嗅覺上
很建議大家可以試試有加入白芝麻醬與烏醋這二種的炒烏龍喔
因為是手工拉麵所以需先煮至8分熟備用...待入鍋烹煮後剛好與調料產生適當糊化效果
所以每一根麵條的味道都很足喔..並且把湯汁也吸附上去
簡直就像是自然完美的芡體一樣...根根裹覆的緊緊的..
ps..唯一要小心是白芝麻醬與調料的比例...過多就便完全中式囉...

材料
1.鮮蔬多種切絲(我用黑木耳/紅蘿蔔/綠豆芽/蔥綠或韭菜)量隨喜好與麵量
2.柴魚高湯一碗水(8分滿)
3.醬油一大匙
4.白芝麻醬1匙
5.烏醋適量熗鍋邊
6.鹽巴/白砂糖適量
7.蒜酥一大匙

作法
1.拉麵預煮至8分熟備用
2.入些許油熱鍋炒香蔬菜絲
3.入醬油白芝麻高湯待煮開下8分熟的麵
4.微火續煮至湯汁收快乾前下鹽巴與糖調味..
5.再熗一下鍋邊醋..下蒜蘇翻炒2下就可起鍋盛盤囉

我想..應該沒有人規定
蛋包飯只能用"番茄醬"吧..喝喝
所以囉..這次改用甜辣醬來試試

喔喔..愛吃辣的一定很喜歡喔
因為整體看起來..顏色與用番茄醬是差不多的
不過呢..吃起來可是甜甜辣辣的..特別開胃呢


而材料如照片所示..跟一般蛋包飯沒有太大差別
唯一有差別的就是只有醬的不同..
有機會試著做看看..味道其實不差呢..

這個自製蛋餃就比較龜毛一些了

首先材料要準備
絞肉/全蛋/太白粉

1.把蛋液先打散備用
2.絞肉加一些調味(我先稍微讓肉8分熟..因為這次不是要當火鍋料的..所以熟一些比較好)
3.太白粉+水攪拌後再加入蛋液中..薄薄的就可(要增加蛋體的牢固性)

使用工具..我照片有用了二種方式..
如果適用平底鍋..就可以用很薄的鍋鏟(像圖中不銹鋼製比較好翻面)
如果是使用傳統炒鍋..可以一邊用鍋鏟一邊用筷子互相協助就可以翻好面囉

ps..
1.不過要注意的是..必須在蛋底危凝固時就要下絞肉及翻面..
因為這樣未熟的一面才會互相緊密喔

2.絞肉下的位置要在蛋整個圓面的約3分之2處..
因為要留一些邊緣來黏合..所以記得火要小小..慢慢來

3.如果要當火鍋料的..等絞肉可以用生的..煎好後待冷在一個個擺好..放入冷凍庫就好囉

ps..右下圖中..就是大小及煎的過久後的各個比較..呵呵..看看你的是哪個喔

其實要把豆腐煎成黃金色
需要的就是時間及耐心
因為要慢慢的等
不過煎完後..是不是比一般豆腐來的有看頭多了ㄚ
不論是要燴還是要燒或者是像我一樣放入麵中
都讓整碗的顏色豐富不少喔


不過建議大家..使用傳統豆腐效果比較好
如果使用一般的盒裝豆腐..其是比較容易碎裂
除非在豆腐表皮抹上一層薄薄的太白粉
不過這樣不自覺又多加了一些熱量
所以我選擇使用傳統豆腐比較適合啦


慢慢煎..慢慢翻面..一面一面煎就ok啦

這一道的特別之處是在於..
湯碗裡面的某些東西是自製的喔
ex..蛋餃及黃金色的豆腐(後續會一一po文)

材料很簡單..但是做法就是比較費時
不過如果東西是健康的..辛苦一點也是值得的啦

所有東西通通都是分開一一處理好
只有麵條是與味噌湯一起煮的喔
所以要記得來看後續po文ㄋㄟ
 

市面上有很多種烏龍麵方便即時包
不過這個手打式宇龍麵吃起來的口感算是不錯
價錢上也不是太貴..如果沒記錯的話應該是3包一組38元
不管你是要用炒的或煮湯麵意或者用涼拌的形式..我覺得都很不錯
重點是在這麵的口感比起我之前買過的其他即時包類..來的Q
不會粉粉的..容易斷..反而比較像是手工麵一樣
當然這還不能跟純手工麵比較..但是以價錢及方便性而論..算是不錯囉

這黃金豆腐在大賣場內找得到
我買的時候是一盒25元...雖然定價是40元
不過真的很值得..因為超好吃
其實這算是微波食品的一種..
不過我是把它丟到我的泡菜烏龍麵中一起煮
外皮因為已經先炸過了..就很像是日式豆腐一樣
但是令我訝異的是裡面的口感超嫩又Q..不會硬硬的也不會死死的口感
而且可以直接加熱微波就可以吃了..裡面是有滷汁的
滷汁的味道嚐起來帶一點甘甜..而外皮卻不油膩..真的很讚喔
強烈推薦有興趣的人要試試喔

有時候發現用一點點小工具就可以把料理這回事變得簡單
餐點..相對也會變得更有趣喔..
其實飯糰作法..有很多種啦..
不過因為模型也有很多種..所以就不全部拍出來..
市面上有在賣這種模型的地方也很多
ex..大創..彩遊館..日奧生活館..名佳美..A+1..美華泰..寶雅等等
價錢都不會太貴..29元..39元..等等

不過..這飯糰倒是有一特別之處..
平常我們做醋飯都是用糖+醋..加進飯裡去拌..這次不用這麼麻煩了..
有現成一整包的粉末..直接到入飯中拌一拌就ok啦(要自己試醋飯味道喔)
到日系百貨裡面的supermarket 應該都有喔..
因為這東東有點忘了到底在哪買的..我會認真想想的
有時利用模型這東西還挺好用的..中間也可以自己包餡(鮪魚..鮭魚鬆..肉鬆..)或是灑在表面
再不然用長條型的模型中間放小黃瓜(切四分之ㄧ條)加入捲起ok啦...
帶便當很好用..不會壞也不用蒸

今天就來介紹一道可拌飯拌麵的菜..蒼蠅頭
其實原本做法較複雜材料也比較多種..
但是我把它稍微改良了一些..所以做法相對簡單..
而且可以面對現今通膨問題..尤其是對於家庭人口眾多的
不外乎是一種好選擇..煮飯的人也比較輕鬆喔..


(1)韭菜花一把/豆乾數片(取代肉末也為豐富蛋白質來源)/豆鼓(我用家中剩下的小管豆鼓罐頭)
     全部依個人喜好切成丁狀..


(2)倒適量油(我直接利用豆鼓罐頭中的油沒有在加油喔)..
     把豆干丁均勻翻炒後先乾煎豆干丁(因為我不想用炸的)


(3)我是用小火微煎..直到豆干丁表皮有點酥焦..過程中要平鋪乾煎一段時間再翻炒..
     再鋪平乾煎..重複這個動作至各面都均勻就ok了


(4)加入韭菜花末翻炒至稍微熟軟..(我怕脹氣所以都會炒較熟軟)..加鹽及糊椒..些許高湯粉調味
     就ok囉...(如果你是要作拌麵用的可以再加些蠔油及水..這樣面才會必較容易沾裹上味道喔..)

哈哈哈......我的簡式蒼蠅頭完成囉..這樣的份量四個人吃ok的喔..有空試試看囉
材料費加起來約40元..米/調味料加瓦斯應該20元左右囉..因為我只利用罐頭的油所以不會太油
炒起來很香的..因為罐頭中已經有辣椒所以也沒另外加..想要更重味的可以多加蒜末進去炒喔
鋪在飯上真是好滋味..用來帶便當也很好..吃素的人也ok囉..(不加辣椒蒜末用純豆鼓囉)

想替重視的人..表達滿滿心意..不是只有昂貴的禮物..花大錢的大餐
也可以自己動手做出滿是心意的饗宴
適逢弟弟生日又可以大揮刀具..施展創意..好好大吃一頓囉
現在就要開始日式漢堡排低卡料理囉
首先介紹的是
前菜沙拉的材料
作法**
將材料依序清燙過後置於一旁..魚餃及小玉米要煮熟哦...蘋果洗淨不去皮切片泡鹽水

前菜使用的醬汁材料
作法**
以沙拉醬為基底加入穀盛和風沙拉醬汁加入一些哇沙咪(也可不加)一定要攪拌至均勻
最後加入蘋果薄菏果醬..提色及提清香及清涼感..很棒的醬汁ㄛ

主餐的材料...五色飯
作法**
利用附贈的贈品包..或是家裡有的紅豆..毛豆..紅蘿蔔丁皆可(我另外加了已煮過的紅豆粒)連同白米一起放到電鍋煮熟(我有多加鰹魚調味料在裡面煮熟後會有香氣)..

利用任何家裡有的模型或碗將白飯倒扣在盤上(等最後要擺主菜前在盛盤ㄛ..免得飯冷了)

主餐的材料...低卡漢堡排
作法**
依人數取豬絞肉量加入1/2肉量的豆腐或對等比例也可以
加入洋蔥丁..切小塊點喔(我這次被洋蔥嗆到不行..所以切的太大塊就不易與絞肉結合..失敗)
可以加入一些黑白胡椒..一些太白粉..攪拌均勻..把肉既摔又拋的增加黏性及口感

一一取量作成肉球狀..再放下鍋時順勢壓一下使其成為厚厚肉餅狀.接著就用小火煎至8分熟囉
(可用鋼鐵筷插進肉餅中試中心溫度..拔出後摸筷子就知道有熱沒)..要記得翻面ㄟ

再來是漢堡排所用的南洋風味咖哩醬汁..因為全家都吃辣..不吃辣就換別種咖哩或蕃茄醬汁囉
這咖哩是從澳門買的..也是大利來豬扒包的咖哩魷魚所用的醬汁(可到相簿區看2007澳門行)
先將咖哩加入鍋中..在加入開水適量..水量約到漢堡排高度一半左右..
因為要小火慢燉使吸收滿滿醬汁入味
起鍋前再加入椰漿拌勻就變成南洋風味囉

再來是甜點囉..全麥肉桂鬆餅粉
原本要買的牌子都沒有了..只好用這牌子囉..

這牌子可以只加水跟奶油...或者也可以加蛋跟牛奶..奶油
但是我什麼都沒加..因為沒買到無鹽奶油
所以包裝盒上都會附上水與粉比例..只要加入調勻即可..要打均勻喔
作法**
只需調勻適量加入鍋子乾煎就好(鍋內要加少許油).
我沒時間一小片一小片煎..只好一大片煎囉
上桌後可另外準備一些蜂蜜或鮮奶油..冰淇淋等等..可沾取食用

飯後飲料是椰香紅豆沙
之前文章有po過做法就不多說了..煮熱盛杯後加入椰奶或椰漿皆可..裡面我有放少許紅豆粒可以增加口感的豐富性



************ 接下來好菜依序上桌囉 *************

今天想來點不同風味的料理
所以去逛了一趟遠百的超市
發現ㄟ...可以來點新口味..
而且簡單不費時..
除了自己手工包的餛飩..比較花時間..
材料..
餛飩皮30元
绞肉約300g
韭菜10根
薑末約10-20g
手工蕎麥麵3包79元
雅媽吉麵之友風味露99元

餛飩內餡作法請參考之前po的水餃內餡作法
ps韭菜用綠色部位較佳..一些些就好了..
可以多包一些放進冷凍庫..

作法..
1將油鍋燒熱將餛飩炸至金黃
2燒鍋開水清燙餛飩..小心別把皮煮爛了..滾後加一小杯冷水待滾就ok
3市售蕎麥麵加水滾燙起鍋擺盤加蔥末或海苔絲..(家裏海苔都用光了..嗚嗚)
4將麵之友風味醬汁調些熱水試鹹度..依個人喜好也可加入哇沙米或七味辣椒粉..
嗯嗯...ok上桌囉

檢討報告
1炸餛飩有點太焦了..時間沒掌控好
2下次用看看不同的油..這次是使用花生油..可能不適合
3如果要用炸的可能要大張一點的皮..包成小圓球狀會比較漂亮

後記
這次最出色的就是清燙的餛飩..皮薄餡多又不會軟爛..不像外面有的餛飩
送來皮都散了..豬肉餡又很扎實..因為我有甩肉喔.所以口感很好..
如果要做成餛飩麵也很簡單喔..滿滿一口的滋味..喔咿系

為何清燙要用碗裝呢....
其實因為裡面已經加了蒜酥與胡椒粉..還有鰹魚粉..可以直接拌著吃..
也可以加熱開水變成餛飩湯喔..