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為了一次處裡從costco買回的2kg牛絞肉
除了依據作用分門別類包裝外(愛寶牛肉泥)
一部分先做好調味料理後冰存
另一部分則是趁新鮮﹐馬上享用它


在處裡愛寶牛肉泥的過程﹐我通常會將肉+蔬菜一起煮再打成泥
一部分解決瘦絞肉或低脂絞肉單煮過於乾澀的問題
一部分增加並維持肉的保水度
正因於如此﹐我常用的蔬菜為洋蔥 白蘿蔔 苦瓜 冬瓜等等
這次為了先封存愛寶的牛肉泥﹐則先將洋蔥蒸軟並打泥..
待放涼後﹐才加入生牛絞肉中...


一般說來﹐在製作漢堡排的肉餡中多是使用洋蔥丁(碎)為重要添加物
但有時候因為摔打不夠﹐肉丸中的緊實度不夠與添加物的空間太鬆散
就容易發生邊煎邊裂開的窘狀...
這次加入洋蔥泥不但讓牛肉吸附洋蔥汁液﹐還不會在肉與丁狀的組織中鬆散
加上漢堡排製作時也多會添加麵包粉增加內餡組織間的黏性...但也多了熱量
剛好這次使用洋蔥泥就一併解決所有的問題.

漢堡排製作
材料+製作
1. 牛絞肉(細絞)1.6kg
2. 洋蔥中型2顆 (電鍋蒸後打成泥)
3. 牛肉+洋蔥+調味料(匈牙利紅椒粉/ 迷迭香粉 / 牛排風味料(日本買回))
4. 全部和一和後稍微摔打並塑型成圓球狀
5. 入鍋後用鍋鏟壓一下﹐圓球狀會直接成圓餅狀﹐並且讓烙痕更明顯
6. 一面煎製定型後可翻面﹐待另一面成型後﹐如有烤箱者可直接入烤箱烘烤
像我無烤箱﹐則用蓋鍋方式用小火煎烘(我的鍋是上下磁鐵吸扣的牛排烙鐵鍋)
 

A1醬汁製作
(自己突發奇想的..仿味道做出..沒想到不僅像..還意外的美味)
材料+製作
1. 酸度....烏醋1杯半
2. 鹹度....醬油1/2 or 1/3杯
3. 甜度....黃二砂半杯
4. 稠度....玉米粉+水適量
5. 調料....七味粉(辛香辣)

1.烏醋+醬油+黃二砂+七味粉一起煮至二砂融並小滾
2. 將玉米粉漿水慢慢加入..調整所需稠度...放涼即可
小撇步...因鍋子還有熱度...所以當想要的程度稍稍為接近時，就要離火
利用鍋子的餘熱讓其醬汁收的更好...成品有點像是市售醬油膏再稠一點

ps 為了保持牛肉原味﹐肉餡我沒加任何鹹度﹐所以A1醬汁的濃厚度很重要
因為這樣沾著吃時﹐才可以讓肉的味道提昇出來
而醬汁也建議別太稀﹐因為要能巴附在漢堡肉上
加上漢堡肉切開時也有汁溢流出(因為是和入洋蔥泥)
多少會稀釋掉一些醬汁的稠度
因此...把這些考量點放入..比醬油膏稠一些算是很剛好的喔



 
 
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