貧窮拜家女 -- 生活。慢活。樂活

橄欖油的等級代表品質，也就是代表橄欖油的新鮮度。

橄欖油的分級是用什標準作為指標?
---"酸價"---
酸價又稱為游離脂肪酸，普通的說法就是腐敗的脂肪酸。所有的油脂都有酸價的存在.酸價高，代表油脂內游離脂肪酸含量高，油質氧化嚴重。酸價低，代表油脂內游離脂肪酸含量低，油質新鮮。
酸價是自然存在新鮮的橄欖果實內，橄欖油酸價會因橄欖的品種、成熟度、環境、栽種技巧、製油技術及保存方式有關。

所以結論是:酸價的高低是橄欖油的分級標準，至於橄欖油的顏色、香味、口感、味道等，這些都不是橄欖油的分級標的。

國際橄欖油會議組織的橄欖油分級是指未精煉橄欖油。
IOOC的分級如下:
1.特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil); 酸價低於1
2.處女橄欖油(Viegin Olive Oil); 酸價低於2
3.普通級處女橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil); 酸價低於3.3
4.燈油級處女橄欖油(Lampante Virgin Olive Oil); 酸價高於3.3

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烏賊義大利麵作法與材料
1.簡單將螺旋麵煮至八分熟度(愛吃有咬勁的適口度)，再將烏賊燙至熟，起鍋並立刻入冰水
2.青花菜一樣也是燙至青翠，接著將所有組合一起拌入橄欖油，些許鹽巴、羅勒末調味
愛辣的也可拌入些七味粉或芥末粉..提口中辣度..而我則是選擇原味上桌，只灑上帕馬森起士粉
愛吃原味的吃原味..其餘上述的都可以自行添加..也可以加入tabasco或黑胡椒等...

品嚐的就是青菜的爽脆、烏賊的鮮甜、螺旋麵的口感、橄欖油的香醇、起士的鹹香...





而以下是我選擇的橄欖油..酸價acidity只有0.2%..costco有賣..
一般我做麵包或是沙拉、純飲、醬汁等..通通都是用這瓶..基本上用這瓶也不太會在經過加熱程序
這樣才能保有最需要的醇香與營養價值...