貧窮拜家女 -- 生活。慢活。樂活

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打從愛寶出生以來﹐我其實很少給愛寶吃ㄧ些有的沒的
ex 米餅﹑果凍﹑布丁﹑養樂多﹑巧克力﹑糖果等等...
原因無它...單純只因為不想那麼早讓他去碰太多人工化學的東西
還有就是延緩許多對於人工甘味劑的調料
這也是至今愛寶三餐吃的食物可以不加鹽巴也還能入口的好處之一


在之前因為要宴客而嘗試過烤布蕾的方便包時
就發現....小孩子真的對甜食難以抵抗
目前大多時候﹐愛寶的點心都是我自己幫他親手製作﹐也儘量都使用天然的原料
而隨著年紀的增長...變化與類別肯定是得越來越多
但今天要跟大家分享的卻是很原始也很受大人小孩喜愛的手工布丁

至於配方..其實網路上有相當多的版本..
而我選的配方則是有依據經驗自己稍微修改了一些部分..僅供參考


材料

雞蛋全蛋2顆+1顆蛋黃
白砂糖30g
鮮奶(全脂)250ml

做法

1. 雞蛋液均勻打散並用篩網過濾
2. 將牛奶煮至小滾並加入砂糖使其溶解..在將奶放溫涼

3. 把溫涼奶及過濾蛋液加在一起攪勻裝瓶

4. 用一蒸鍋將水煮開﹐再轉中火將布丁蒸約8~10分鐘

5. 蒸鍋蓋下要放置一筷子﹐避免上升水蒸氣滴落布丁瓶內或碗內

6. 待蒸好後放涼﹐熱食或冰入冰箱冷食皆可..各有不同風味



 

 

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ㄧ直在母奶與奶粉or鮮奶中掙扎的我...最終還是選擇堅持
當然主要是緣由於看了ㄧ些相關的paper與自身攻讀食品的認知
讓我不願意將奶類當成蛋白質與鈣質的主要來源
但相對的..再於蛋白質與鈣質的部分﹐就必須考量更多的方式來補充


而除了蛋豆製品外﹐魚類肯定也得加入行列
但新鮮吻仔魚不管多好吸收﹐總也會有膩味的時候
而最最豐富鈣質的丁香魚..就是我的首選啦...


基於這樣的概念下...就決定將小魚乾打成粉末
為了佐證這樣的想法...google了一下...
果真是網路上也有人這樣做...哈哈..那我就更安心囉
雖然有許多人是採用熬煮的方式﹐但我個人並不偏好
而也有許多人做法是先將魚頭去除..因怕其苦味
偏偏我又是個魚頭魚骨都可以吃下肚的人
索性...算了﹐就通通一起打進去吧


在愛寶吃的食物中，到目前為止..我並沒有幫他加鹽巴的習慣
多數是利用食物的本身鹹甜做為基本...
雖然有時候會依據食物的不同，加點味噌/五香粉/醬油/米酒/柴魚等等
但主要是讓味覺豐富，而不是要鼓勵增加鹹度
因此小魚乾上我就沒有特別清洗後在炒乾(我很怕會炒焦)...而是將可能的髒汙清一清
至於小魚乾本身所謂的鹽分..我試吃了幾尾..其實還好..並不會有太鹹的疑慮
或許是我買到的剛好是沒有多加鹽巴曬製的...
就這樣..愛寶的超強補鈣調味料就這樣完成囉....哈哈..這味ㄟ..挖有尬意啦

小魚乾粉
1. 約略將髒汙拍一拍、清一清(不清洗也不乾炒)
2. 丟進食物處裡積去磨細粉﹐這粉末顆細..可以家中小寶貝的牙齒生長程度做調整
3. 裝進密封罐中，可以的話丟個乾燥包(市售零食都會有..不用特地買)

 

 

 

 

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其實我一向很反對給小孩子東吃西吃ㄧ些有的沒的...
加上大學念的是食品科學系的關係..更讓我知道...
存在於食物中未知的毒害遠比已知的毒物更滲透的不知不覺
但....這就是人之常情ㄚ.....
之所以這樣說...實在是因為我經常觀察許多人.事.物而來的心得
與其給小孩東補西補，倒不如回歸原始...

許多人因為害害怕農藥而吃有機，但因為無法避免不肖廠商
你更可能因為是有機無農藥而疏於清洗或是食下蟲卵(可致死的)
無農藥..並不代表肥料來源與處理無毒(縱使有官方認證)..
還得加上施肥灌溉的水源有否工業毒物滲透

大家一直強調沒有防腐劑就是好，但不加防腐劑..可能就是加其他替代品..ex抗菌/殺菌劑
而抗菌/殺菌劑難道就不比防腐劑更毒嗎 ....

大家拼命擔心塑化劑、雙酚a影響BABY...那為何不直接改用玻璃奶瓶就好
何必花錢化精神去買去找標榜無添加速化劑等的塑膠奶瓶...這不是更多此一舉嗎
所以不如試著把生活回歸到原本，其實很多東西就簡簡單單...也相對比較心安...

簡單的點心，不需花費數時...這次選用黑豆漿+黑芝麻
做法上相當簡單...
先把豆漿機煮好的黑豆漿冷卻後直接加入洋菜粉然後攪拌均勻再加熱製小滾..ok
裝入容器中待凝固即可食用

ps 洋菜凍的組之吃起來比較像是 " 菜燕 " 的口感，較脆硬
如果不喜歡的可以用吉利T或吉利丁..軟-硬程度為 吉利T>吉利丁>洋菜
嬰幼兒的健康需要的是我們有智慧的選擇而非時下流行的盲從

希望我們都能攜手共建維持家中寶貝的健康喔




 

 

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副食品其實早就不應該再稱做副食品了...
比起一般的嬰幼兒大多在週歲以後才開始陸續由5~6餐轉換成3餐
愛寶其實在9~10個月大間就已經開始陸續轉換成三餐制..而且適應良好
當然會開始轉換也是因為原本的4餐制似乎已經會影響到他的睡眠時間
所以就變得吃的量不減，卻醒著的時間不夠消化，而影響了睡眠品質
一但睡眠品質不好當然相對同樣睡眠時間下就會睡得不夠沉..因此變得睡不夠
所以囉...只好開始調整成3餐制..並把母奶與餐時順序錢後對調..
因此副食品早已成為主食囉...


隨著愛寶漸漸成長，當然食物的型態與口味都必須開始慢慢轉換
而這些也都必須依據每個小孩成長周期與牙齒發展程度的不同有所調整
很慶幸的是愛寶對於食物的接受度其實不算小..所以我也樂得不頭大
在食物調整的型態中..從泥狀、半流體狀到稠狀、塊狀都是循序漸進的
不過最困難的就是在沒有鹽巴的調味下..如何讓食物顯得多點風味
此時就必須充分運用食物本身的甜鹹與辛香


鹹甜度在蔬果與肉類中都很筆較容易有所控制....
ex 甜味..番薯/南瓜/鳳梨/蘋果/水梨/紅蘿蔔等等
ex 鹹味..舉凡肉類多會帶有微微鹹度
至於辛香氣的部分可以從五香粉/八角/胡椒/肉桂等等來加分
當然今天要分享的就是另一種常用的家庭調味粉..咖哩..
其實..嬰幼兒的咖哩..我只有秉持一個要點..以天然為主..
而咖哩本身的營養其實已不在話下...
但基底的部分才是我的重點喔....

材料上...可以準備各種蔬果(澱粉質/纖維質)..這些都可以成為天然的增稠劑喔
ex 南瓜/地瓜/紅蘿蔔/洋蔥/茄子/毛豆/馬鈴薯/蘋果/水梨等

製作上相當簡單..
先將所有蔬果都去皮切塊入大鍋煮，有別於一般用油炒的料理方式
直接將粉末狀的咖哩粉調些許水加入蔬果鍋中...讓其熬煮至軟爛
也相對可以把一些蔬果的澱粉質煮至糊化...這樣就ok囉

如果是給較大嬰幼兒，有一些塊狀就沒差..因為已經夠軟爛了
但如果是很嬰幼兒的，建議可以再用調理器或果汁機打成泥狀
而因為是全天然的，當然保存相對重要囉
因此就採用副食品冰磚方式結成一塊塊像冰塊一樣..要用時就可以取出加熱
不管是要淋在飯上，煮成湯麵，或乾拌麵等等..都很好用喔




 

 

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其實在於副食品的部分，我個人本身就是比較推崇..啥都來一點試試的心態
因為在我膚淺的認知下，我還是比較偏屬於自然隨性派的...
在於自己曾經念過與研習過的書籍與學識中，了解到有些食物過於避免..反而是不好
只是適時適期、適量適點的給予才能真正免於所謂的過敏與免疫部分
但上述都是自我的論點...當然也是我邊試驗與學習的過程..加上隨時調整方式與步驟


很多baby到週歲以後才吃的飲食，事實上在愛寶還未週歲時，就已經都嘗試過了
而當然面對許多擔心的父母與照顧者..還是可以延用自我的方法與進食時間點
其實都沒差...但愛寶從6~7個月時就已經開始吃魚與全蛋了..
在這邊當然也分享ㄧ些做法與心得..
首先..蒸蛋是最好入口的...比起蛋黃泥來說...
但在我處理蒸蛋時，我都會在打蛋前將蛋黃與蛋清連結的那條白白清除掉(原因..秘密)
用高湯來做比起用開水做來的更香醇更滑嫩..因為有油脂與胺基酸的關係
蒸蛋前，將蛋液上的泡泡搓破或去除，蒸蛋的表面會比較漂亮完整..

豬肝泥..其實是ㄧ個很噁心的東西，但卻是鐵質的來源..可以的話雞肝更好..但較不易取得
而豬肝泥這東西..一定要將生朱乾上面的白色筋膜去除..才好入口喔
而撇除一般副食品先煮才磨泥的方式，豬肝泥一定要先打成泥再蒸熟(通常我會用米酒洗豬肝去腥)
ps 打成泥的味道..真噁ㄚ....

吻仔魚磚...可選擇在baby已經長牙後才這樣做...
在baby未長牙前，我都是把吻仔魚加在杏菜或是白蘿蔔中一起打成泥的...
現在已經週歲的愛寶了..已經慢慢開始喜歡來點嚼感..
而吻仔魚的易散的軟組織，加上一蒸就熟的小體積...相當適合現階段喔...
新鮮吻仔魚清洗過後直接裝入製冰盒成冰磚..每次蒸時丟幾顆..美味吻仔魚上桌囉

 

 

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從一開始小baby稀稀的副食品到後期越來越濃稠的過程中
我想很多人都一定會遇到蔬菜泥過稀的問題
當然我也不例外囉...
每次製作蔬菜泥時..其是葉菜類..幾乎在機器打過後就是湯水狀
因此在餵食時..很容易餵的到處都是..
很多時候不只是baby的臉..還連帶圍兜與桌面..地上..更慘的是自己衣服被甩到汁時.

就這樣...因為我不想每天每次忙不停的掃掃掃、擦擦擦
所以就開始想辦法如何解決這種困擾
終於...皇天不負苦心人(也太會掰了吧)

噹噹噹....馬鈴薯登場囉...哈哈哈...
其實任何汁液狀的蔬菜...一遇到馬鈴薯..通通都可以ㄍㄜㄍㄜㄍㄜ...
再也不用擔心餵食的時候滴來滴去的問題...

通常我都會把2種或者以上一起蒸熟後..在用機器打成泥
舉凡..馬鈴薯+番茄 馬鈴薯+黃椒 馬鈴薯+苦瓜+地瓜葉 馬鈴薯+菠菜等等
如此般...簡簡單單的複合蔬菜澱粉冰磚就ok囉
以下如圖所示...
第一組照片中是馬鈴薯+番茄(蒸熟後去皮)..呈現很美麗的粉紅色..
看起來是不是很誘人ㄚ...超像梅子粉的啦
 

第二組照片則是馬鈴薯+黃椒....這顏色跟小玉西瓜沒兩樣...
食物不僅要好吃..顏色更是騙小孩的一絕....呼嚕呼嚕就下肚囉

 

 

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相較於海鮮類的肌肉纖維組織，當然豬跟雞的肌肉組織就顯得更緊密也粗
但因為各種肉品的營養成分不僅僅只是蛋白質而已..
像是雞肉本身含有的維生素A就相當高，而豬肉則是維生素B1顯高
牛肉則有較多的肌氨酸，相較於羊肉則是含鐵、鈣量的一等一
所以與其花時間記一堆食物的營養成分..不如培養不挑食的飲食習慣來的簡單多了


豬肉泥的製作上，其實與蝦泥製作雷同
原因上來說是因為可以透過肉商、肉攤、肉販直接要求絞肉的動作
而且為免纖維過大，建議可以請肉販多絞幾次..通常表明給嬰兒吃的..都願意幫忙
要點是..一定要選擇瘦肉或腱仔肉，當然口感上會比較乾澀或帶筋...

但因嬰兒腸胃對於含油的代謝尚未完整，所以還是盡量選擇不含肥肉部位較好
調味方式可以加入蔥、酒、胡椒粉或一點點五香粉..但請比例都要偏少..主要以提香壓腥為要

相較於豬肉泥..雞肉泥顯得麻煩許多
因為雞肉的纖維雖然較細緻，但在於肌肉紋理組織上卻是屬於長纖維，加上雞肉攤販多數無絞肉機...
解決方案只有請豬肉攤代絞或自己回家絞，亦或者自己用手撕成雞肉絲(但得要超細絲)
因此處理上麻煩許多...而我則選擇用另一種方式...製成雞肉泥
1. 部位挑選雞腿肉，相較於雞胸肉較不乾澀..請攤商直接去皮與雞骨

2. 滾水將肉燙熟，再將肥油與肌腱部位可以燙前去掉或者燙後去掉(此次是燙後去)

3. 將雞肉先撕成條狀，準備蔥白切絲，一同入白粥打成雞肉泥(粥少雞多，白粥只是輔助作用)

4. 再將打好的白粥雞肉泥製成冰磚，於其他副食品一同蒸熟食用

PS 製作後得到一些心得，調整作法如下
** 雞肉應於燙前先去除肥油與肌腱，因燙熟後的顏色太雷同，在於顏色上不好區分
** 雞肉撕成粗條後，應該再切成短條狀，因為長纖維易把機器軸心包覆住..會卡住無法轉動
** 最好的方法還是跟肉攤搏感情，直接絞成泥狀比較好
** 再不然就是買超好機器，軸心才夠力、刀片才夠利..


 

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我知道我知道...ㄚ..到底是誰規定嬰兒這不能吃那不能吃的
其實...飲食觀念應該建立在「多樣少量化的攝取」才對
面對現今越來越多的過敏兒...事實上源頭可能就是在父母本身
如果家中父母自己就挑食..久而久之..體內的本機制就會失調
當然下一代小人兒的體質也會失調而隨著成長過程也漸漸挑食ㄚ
因此..過不過敏應該從父母本身做起...
除非是病理性的出現生理反應...但醫生大多也會建議小小、少少、慢慢攝取
隨著成長的過程增量而讓身體適應...


從愛寶7個月大時...我都經開始讓他慢慢少量接觸全蛋、花生、各種豆類以及鮮魚等等
而隨著越來越大的愛寶...似乎在於蛋白質得選擇上，只著重植物性蛋白質已經顯得不夠完整
因此...我開始考慮調整他的飲食狀態，讓動物性蛋白質漸漸增加比重在副食品中
在愛寶7個月大時就開始加入魚肉..因為魚肉算是動物性蛋白質內肉質最細緻的(這是我先選魚的原因)
而愛寶對於魚肉的適應度其實還不錯...因此蝦肉就變成我的第二選擇囉

蝦泥製作
1. 挑選海蝦，肉質較鮮甜..去腸泥洗淨

2. 以刀背拍扁海蝦，拍刀的動作上有點半拍半推..讓蝦肉組織鬆散

3. 集中已經鬆散的蝦肉，繼續用刀剁將其斷筋，直到成蝦泥(漿)

4. 用青蔥細末與少許米酒做調味，主要為去腥功用

5. 將蝦泥裝入塑膠袋，用圓筷或桿麵棍做滾推的工作，將其蝦泥平鋪於袋內，並以筷壓出分隔線

6. 底下放一硬紙板(絲襪的包裝紙板很好用)做平盤，放入冷凍庫待結成冰凍後取出

7. 每次使用時，都可以順勢一片片剝下取用，方便又不沾手

8. 與其他副食品泥磚一起入電鍋蒸，蒸熟後直接就可以用湯匙拌勻即可

ps 蝦泥可以隨著家中寶貝的牙齒發育情形，調整細緻度
baby越小澤細緻度越高，就得用刀剁的更棉密
當然用機器打也可以，但量不大的狀態下浪費掉的也會不少
所以自行考量所需而調整..小小分享

 

 

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原來『鷹嘴豆』長這樣ㄚ.....

淺黃色的外皮，中間一點黑....這就是我們仿間一般俗稱的米豆啦
通常米豆的味道有一點 臭青味....雖然豆類多少都會有...但為了降低這種臭青味
我建議大家可以用複合式的去降低....而紅豆就是一個最好的搭配者

二者搭配下去一起煮，並且一起打成泥狀，製作成澱粉系列冰磚...
只能說...濃濃紅豆位掩蓋全場啦...加上水果泥後..香香甜甜的味道...baby應該都可以接受喔
ps另外提供一點小撇步...紅豆與米豆先泡水後瀝乾，可以先冰到冰箱的冷凍庫
這樣在煮的時候比較不花時間就可以讓豆子中心鬆散喔...(照片中看到我的紅豆有冰霜吧)

至於..米豆去外皮這件事...我則是完全不理它...
因為我覺得問題出在給予的量而不是皮的問題..所以..給baby適當的量才是要注意的...
蛋是浸泡米豆的水..我則毫不考慮的倒掉...用新水跟紅豆一起去煮....

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看著兒子從5個月到9個月大所使用的碗...忽然間覺得...
小孩子的成長..真是一轉眼、一瞬間、一晃神就到了這時候ㄟ....
回憶起剛從月子中心回來時被愛寶搞的狼狽樣...與今時今日果然不同


因為拜讀百歲丹瑪醫師的關係..我也算是個百歲派成員...
雖然書中有著極多的論點被許多人議論紛紛...但我還是必須強調
論點是死的..但做法可以是活的..正所謂盡信書不如無書
因此觀察自己家中的寶貝後..慢慢去調整出一套適合家裡的作息..才是真正smart的


所以..書上雖然是從4個月就開始給予副食品...我則是選擇5個月時才給愛寶開啟第一餐
從最早的15ml 一直隨著愛寶的成長至今...已經演變到用小碗公囉...果真是很驚人的食量...
看著由小而大的碗面...由淺而深的容量...只能說..我兒大了

而從單一的副食品品項..也演變成多元的食物攝取
主要切入依舊是以四大主軸...澱粉、蛋白質、蔬菜、水果做適當比例的調整
平均一天攝取到的食物種類可以高達10幾種以上
現在9個月大的愛寶吃過的食物種類真的相當相當多...舉凡如下
澱粉+蛋白質
白米、紅豆、花生、皇帝豆、菜豆、米豆、四季豆、毛豆、敏豆、芋頭、菱角、馬鈴薯
玉米、南瓜、豬肉、海蝦、吻仔魚、雞肉、土魠魚、海魚、全蛋、枸杞等等
蔬菜+水果
白蘿蔔、紅蘿蔔、青江菜、菠菜、青椒、黃椒、洋蔥、地瓜葉、紅鳳菜、杏菜、莞荽
大頭菜、蔥、薑、青花菜、高麗菜、楊桃、木瓜、水梨、香蕉、芭蕉、蘋果、香瓜等等

 

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