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相較於海鮮類的肌肉纖維組織，當然豬跟雞的肌肉組織就顯得更緊密也粗
但因為各種肉品的營養成分不僅僅只是蛋白質而已..
像是雞肉本身含有的維生素A就相當高，而豬肉則是維生素B1顯高
牛肉則有較多的肌氨酸，相較於羊肉則是含鐵、鈣量的一等一
所以與其花時間記一堆食物的營養成分..不如培養不挑食的飲食習慣來的簡單多了


豬肉泥的製作上，其實與蝦泥製作雷同
原因上來說是因為可以透過肉商、肉攤、肉販直接要求絞肉的動作
而且為免纖維過大，建議可以請肉販多絞幾次..通常表明給嬰兒吃的..都願意幫忙
要點是..一定要選擇瘦肉或腱仔肉，當然口感上會比較乾澀或帶筋...
但因嬰兒腸胃對於含油的代謝尚未完整，所以還是盡量選擇不含肥肉部位較好
調味方式可以加入蔥、酒、胡椒粉或一點點五香粉..但請比例都要偏少..主要以提香壓腥為要

相較於豬肉泥..雞肉泥顯得麻煩許多
因為雞肉的纖維雖然較細緻，但在於肌肉紋理組織上卻是屬於長纖維，加上雞肉攤販多數無絞肉機...
解決方案只有請豬肉攤代絞或自己回家絞，亦或者自己用手撕成雞肉絲(但得要超細絲)
因此處理上麻煩許多...而我則選擇用另一種方式...製成雞肉泥
1. 部位挑選雞腿肉，相較於雞胸肉較不乾澀..請攤商直接去皮與雞骨
2. 滾水將肉燙熟，再將肥油與肌腱部位可以燙前去掉或者燙後去掉(此次是燙後去)
3. 將雞肉先撕成條狀，準備蔥白切絲，一同入白粥打成雞肉泥(粥少雞多，白粥只是輔助作用)
4. 再將打好的白粥雞肉泥製成冰磚，於其他副食品一同蒸熟食用

PS 製作後得到一些心得，調整作法如下
** 雞肉應於燙前先去除肥油與肌腱，因燙熟後的顏色太雷同，在於顏色上不好區分
** 雞肉撕成粗條後，應該再切成短條狀，因為長纖維易把機器軸心包覆住..會卡住無法轉動
** 最好的方法還是跟肉攤搏感情，直接絞成泥狀比較好
** 再不然就是買超好機器，軸心才夠力、刀片才夠利..


 
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