既然上篇文章所分享的是薑黃飯...
那當然..如何運用到料理中也是很重要的
一般說來..料理本身無國界...當然也不要侷限住自己囉
只要拿出勇氣去試試..其實料理沒有那麼難....
首先我們先理解到...薑黃飯本身就可以是個主秀..但也可以是配角
今天簡單把它當一主食..但利用很多人不太敢吃，甚至是不愛吃的 " 茄子 "
入到咖哩醬汁中，讓茄子本身化有形於無形中...而食者不知吃其所以然...
ps..遇到挑食或偏食的大人與小孩..用這招來對付很好喔..現代人只會營養不均..不會營養不良
茄子咖哩醬汁
1. 先將咖哩粉用油炒香，再加入高湯或清水去煮開
2. 此過程中可以加入辛香料去一同熬煮..ex 茴香、孜然、莞荽、月桂葉等等
3. 煮開後..將茄子切片、紅蘿蔔切丁、蘑菇切片或丁、洋蔥切丁或絲..只要適當蔬菜都可加入熬煮
ps 可以的話前一天先做起來..其咖哩醬汁中的各種菜料與湯體的螯合度與風味會更濃郁喔
此時只要將薑黃飯扣上..再將茄子咖哩醬汁淋上..美味與視覺都滿分喔..當然再加一些盤飾更好
有時後想在家裡辦場小宴會，就可以像我這樣，找個主題然後去發揮..
材料上也會比較統一...不用東準備西準備但最後卻剩下很多...
因此把主題先抓出來成為中心..然後去放射..是最好辦餐會的喔
這次宴客主題就以咖哩為主..因此在料理上都可以繞著轉...用不同的變化..大家也會感到很有 " 新意 "
咖哩風味炸雞 ..這是我選的主菜..(避免不吃牛或不愛豬的，雞肉似乎是大家都會吃的肉品)
而選擇雞翅與雞小腿..原因很簡單..就是醃製入味的程度與炸的時間可以縮短..才不會太過耗時
1. 首先先以莞荽子與小茴香以及紅咖哩粉一同醃製3小時以上..醃製時可以加一些酒抓捏
2. 另外可以準備一小配菜..就是炸蒜頭..先挑出大顆的蒜頭再把蒜皮波乾淨..洗淨擦乾備用
3. 待雞翅醃製好入油鍋炸...待炸第二次搶酥時..連同蒜頭一起炸至金黃即可(通常我先撈翅再撈蒜)
ps. 有用香料醃製的雞吃起來比較有風味，如果沒香料而只是單純咖哩粉..只有外表搶色而已
咖哩醬雙色焗飯
這是家中很好用用的醬汁，一次煮一大鍋..分裝冷凍也行..連吃幾餐也行..
但主要條件就是要讓料裡有變化..才不會讓家人吃膩喔
1. 咖哩醬汁準備好，與米飯一同熬煮至出現糊化，再盛到鋁箔盒中或者是烤皿中..
2. 灑上雙色起士絲，鋪滿即可入烤箱..(單色也可重點要ㄟ牽絲)..
時間請依烤皿大小與烤箱自行斟酌
ps 要跟飯一起煮到糊化而不直接淋進去的原因，是不想加入奶糊或麵糊醬..
雖然這二種加進去比較香..但熱量相對比較高，也比較不健康喔..
因此我通常都是直接利用澱粉的糊化反應，來達到ㄍㄜㄍㄜ的效果
咖哩醬燴貝殼麵起士燒
這也是變化的一種，而不是單純的焗麵..正確來說..是帶有羹湯的西式燴麵
而麵的上面則像韓國部隊火鍋一樣..放上起士...只是我放的是會牽絲的..而非片狀起士
但是吃起來卻很好ㄔㄛ..跟一般的焗麵有很不同的風味喔..感覺有點像是醬湯麵
但卻分別有西式與日式的風味..日式就像咖哩醬湯拉麵一樣..西式則像咖哩濃湯麵一樣
一種料理卻有二種風味..大家一定要試試喔...是一道不論夏天或是冬天都很適合的料理喔
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