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梁記麻辣火鍋...對我而言的意義不單只是餐廳的名字...
更是一種過往人生旅程中..重要的記憶
來到位於府前路的梁記...店址雖然沒有改變..但裝潢佈置早已與以往有所不同
重新裝潢與拓寬的店面，不僅多了一份貴氣，並能容納更多的客人
 
隨著麻辣火鍋店在過去幾年的竄起與競爭
各家都有其獨自的饕客擁護著
而梁記幫客人用布套把外套罩住的舉動，確實讓客人多了一份貼心之感
我想這也是在市場的競爭下還能歷久彌堅的因素之一
菜單內的菜色與多年前的記憶中...相差不大
當然隨著物價的上漲，份量與價錢難免會有一些調動
雖然菜色有增有減，但畢竟是麻火店，還是有材料與鍋味的適搭與否
不過我心中經典中的經典..澎湖魚丸..依舊還是存在
以前只有單純的麻辣鍋湯頭，後續冬天慢慢增加推出東北酸菜鍋
而隨著多國且多元文化的美食交流，又多了一種鈣骨鍋
如果沒錯..記得..鈣骨鍋應該可算源自於香港
但喜歡單一口味一鍋的我，其實還是獨愛麻辣鍋一味


等待上桌的同時，店員先送上一碟小菜(不清楚是否每次都會一樣)
當我看著鍋底在沸騰翻滾的同時....腦海中的記憶也一樣在迴盪著
回想起以往學生時代的來到梁記用餐的種種
一種窮學生式的偷吃步點菜法...哈哈
ps..知道的就知道..這就不另公佈囉...
鍋底豆腐與鴨血的表現...只能說美味依舊
鍋底豆腐的孔洞充分吸收了湯汁，表現出湯頭的美味
而鴨血入口的鮮嫩嶼香甜，令人訝異的連一絲絲的腥味都沒有
我每次必點的老油條還是保有一貫的香酥..雖然脆口度每次會有些許不同
但基本上算是維持一定的品質管控..所以不至於落差太大..
唯一可惜的是梅花豬，不僅厚度的表現讓口感稍嫌薄口外
在於部位的呈現..並沒有一般梅花該有的油花分布
也因此..讓入口的口感顯得乾澀許多...我想這是可以再加強的部份
而我最愛的澎湖魚丸除擁有新鮮不加硼砂的優勢外
主要是鮮味與彈牙的口感讓人難以忘懷...
尤其是耐煮的程度，更讓澎湖魚丸的彈牙度表現的淋漓盡致
因此..比起只是煮熟就吃..我更愛煮到最後時的口感表現..超有彈姓的
簡直是可以丟在地上ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ 彈起呢...
食物的美味有時候不僅僅因為是食物本身..
而是可能存在於另一種生命中記憶的刻痕..
這樣的美食記憶..不只是來自於食...更是一種當下



 

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