貧窮拜家女 -- 生活。慢活。樂活

雖然天氣依舊是炎熱的，但其實已經到了秋天的時節

很快冬天也會悄悄的隨之而來

為了怕自己拖著拖著又錯過時機，只好儘速把文章先寫起來

因為多年製作下來，慢慢整理出一些心得

以下分享二種醃醬(蘋果泥、柿子泥)，大家可以依據自己手邊材料的方便性以及個人喜好口味

前製作業基本是相同的 這次是採用網友分享(應該是小米桶)的熱水殺菁法

熱水殺菁法~整體來說 有效縮短白菜軟化時間並不容易出現苦口味

但相對的，脆口度與風味我個人認為稍差一些，但時效性真的好很多(以前我都要壓一個晚上出苦水)

所以大家可以參考做法就好 各家自有巧妙之處

< 材料 >

韓國大白菜 韓製辣椒粉(粗細)最好都有 粗的求色 細的求辣

紅蘿蔔 韭菜 白蘿蔔 洋蔥 蘋果 薑 蒜 糯米粉 魚露(韓製較好)

< 做法 >

1. 準備一鍋煮開的開水調製鹽水(3~4%濃度)，將白菜洗淨手撕塊狀丟入(用切的也行)，浸泡約1~2小時

2. 起鍋後用水洗淨製無鹽味，用手擰乾後風乾備用

3. 蒜 薑 洋蔥 蘋果磨泥備用(我都是大蓋抓一下量 如圖) 紅白蘿蔔切絲 韭菜切段..**第二次用柿子泥

4. 把紅白蘿蔔絲 韭菜段 蔥薑蒜蘋果泥全一起攪拌，調入魚露 堂 鹽 辣椒粉粗細 嘴嚐味道適口即可

5. 糯米粉+冷水 小小小火慢速加熱，邊煮邊攪拌製稠狀(如米色糨糊般)待冷卻後一起拌入醃醬泥中混合

6. 將白菜與醃醬一同腳拌均勻，放入容器，置於室溫使其發酵，室溫20多度約1~2天 發酵完成即移入冰箱冷藏

 ** 第二次我蘋果泥換成柿子泥，意外的風味與甜度色澤更好了 ..但相對的，發酵素度又快又狠.比起以往

所以我想發消速度與水果的甜度有相關之處，但因為在韓國是有泡菜冰箱可以供其控製發酵溫度與時間

因此我們只能靠經驗來判定發酵程度，如果覺發酵太快時建議直接分裝小袋冰入冷凍，使其停止發酵

如果只放於冷藏，是無法停止發酵的喔...如果已經發酵的太過，建議直接用煮的方式料理，比如泡菜火鍋、泡菜麵等

這是二次做的成品照，大盒的是柿子泥，小盒的是蘋果泥

沒用完的醃醬可以醃入白蘿蔔，一樣要先用鹽巴脫水去除苦味，無需發酵..幾小時後就可以當涼菜吃了

** 韓式小菜涼吃，清燙豆芽菜後拌入一些糖 鹽 韓國香油與芝麻粒 風味清爽 香氣十足

有時候簡簡單單調配一些冷菜放在冰箱，當下酒菜或涼拌菜 真的省時又省力喔